Какими бывают кофейни?

Содержание:

1. Киоск или остров
2. Вендинговые аппараты
3. Стандартное кафе
4. Мобильная точка
5. Точка самообслуживания
6. Заключение

Аудитория ценителей кофе растет с каждым годом, а это значит, что открытие собственной кофейни всегда будет актуальной и прибыльной идеей, если все сделать правильно. В первую очередь надо понять, какие бывают виды кофеен и определиться, какой формат подходит вам больше всего.

Киоск или остров

Один из распространенных типов кофеен, несколько уступающий полноценному заведению. От него отличается отсутствием собственной кухни. Из-за этого клиенты островка могут заказать лишь напиток, а вот салаты, десерты и горячие блюда заказать не выйдет. С другой стороны, это нельзя назвать большим недостатком, так как остров рассчитан на продажу именно горячих напитков.

Формат кофейни в виде островка или киоска допускает установку нескольких столов, за которыми посетители могут сидеть и наслаждаться кофе. Главное достоинство идеи – возможность быстро и безболезненно переехать в случае, если место было подобрано неправильно, или локация вдруг стала менее проходимой и вы теряете потенциальную прибыль. Есть и другие важные плюсы:

• для старта нужны относительно небольшие инвестиции;
• легко создать и масштабировать сеть из нескольких точек;
• минимум требований к оформлению и к персоналу;
• низкие расходы на аренду – островку не надо много места.

С другой стороны, формат кофейни в виде киоска или островка сильно ограничен в плане меню, а на организацию уютного места отдыха для посетителей могут уйти основные вложения сил и денег.

Вендинговые аппараты

Вендинговые автоматы на первый взгляд кажутся идеальным вариантом – нужно только установить аппарат в локации с высокой проходимостью и ждать прибыли. На практике все не так просто, ведь любые виды кофейных автоматов нуждаются в регулярном обслуживании. Речь идет не только о заправке расходными материалами, но и о периодическом ремонте.

Чистая прибыль с одного автомата сильно зависит от места, в котором он установлен. В регионах это сумма в пределах 5-10 тысяч рублей, в Москве – от 10 до 20 тысяч рублей. Если локация была выбрана неправильно, либо ее аренда слишком дорогая, аппарат вообще будет работать в убыток. В то же время, при таком раскладе можно относительно легко и быстро переставить устройство.

Независимо от типа кофейных машин, заниматься вендингом имеет смысл в случае, если создается сеть из минимум 30-40 аппаратов, расположенных в крупных городах в местах с высокой проходимостью. Вдобавок к этому нужно нанять обслуживающий персонал, который будет регулярно заправлять и ремонтировать аппараты, забирать выручку и привозить размен.

Стоит отметить, что вендинговые кофемашины зачастую заправляются не зерновым кофе, а растворимым порошковым суррогатом низкого качества из экономических соображений, а также порошковым молоком. Все это отрицательно сказывается на вкусе итогового напитка.

Кроме того, когда по миру прокатилась волна пандемии, клиенты стали обращать больше внимания на санитарные нормы и на гигиену своего питания. Гигиена в вендинговых автоматах не на высоте –  такие системы нельзя промывать для прочистки системы подачи молока из-за того, что используется сухое молоко.

Более того, нужно следить и за работниками, обслуживающими аппарат, чтобы они не загружали стаканчики, кофе и одновременно контактировали с наличными деньгами без средств индивидуальной защиты и перчаток. При таких вводных ни о какой чистоте не может идти речь. Поэтому клиенты чаще стараются покупать напитки и продукты питания в более приличных форматах.

Стандартное кафе

Традиционный формат кофеен, главная проблема которого – правильный выбор места. Если на этом этапе ошибиться, дальнейшие вложения могут пропасть зря. Особенно с учетом того, что в большинстве случаев в арендованном помещении приходится делать дорогой ремонт. Да, с перевозкой оборудования можно справиться, но траты на ремонт в этом случае полностью сгорят.

Если место для стандартного кафе было выбрано верно, вести дело будет выгодно. Достоинства:

• максимально возможная прибыль за счет широкого ассортимента в меню;
• удобство для клиентов, а следовательно – их высокая лояльность к заведению;
• возможность гибко управлять качеством продукции и контролировать его.

Что касается недостатков, нужно быть готовым к большим вложениям для старта и к ожиданию – в среднем на запуск такого формата кофейни уходит минимум 4 месяца. Потребуется оформить много документов и получить разрешения от органов надзора в сфере общепита. Не забывайте о постоянных рисках утраты инвестиций в случае неудачного размещения заведения.

Мобильная точка

Популярный формат кофейни, и в то же время связанный с множеством проблем. Например, холодный климат России создает условия, в которых далеко не каждому человеку захочется пить кофе на улице. Зерна напитка на улице впитывают влагу, из-за чего вкус кофе меняется не в лучшую сторону. В то же время мобильный бизнес может работать в любой локации, где это разрешено, и проблемы с выбором места нет как таковой. На запуск автокофейни не нужны большие средства, к тому же есть готовые решения – укомплектованные всем необходимым автомобили.

Минусы мобильной точки: ограниченное меню, сложность в поиске хорошего бариста с водительским удостоверением, низкая скорость продаж, слабый контроль за качеством напитков.

Точка самообслуживания

Относительно новый формат кофейни – кофе с собой. Лидером на рынке является компания i-Retail с собственной франшизой мини-кофеен i-Coffee.me. Это автоматизированное оборудование с интуитивно-понятным сенсорным управлением и маркетинговым модулем. Принцип работы прост: клиент подходит к мини-кофейне, выбирает напиток на сенсорном дисплее, после чего система готовит кофе по выбранному рецепту. Владелец может отслеживать статистику бизнеса и количество оставшихся расходников из любой точки мира благодаря опции онлайн-мониторинга.

Большой плюс кофейни самообслуживания в том, что это полностью готовый бизнес. Он включает в себя укомплектованное оборудование, настроенное ПО, качественные расходники от производителя. За счет компактных размеров открыть бизнес можно в любой локации, в том числе в бизнес-центре, кинотеатре, на АЗС, в отелях или административных зданиях, в торговых центрах. Производитель предлагает несколько типов мини-кофеен, в том числе микромаркет, в котором кроме профессиональной кофемашины установлен вендинговый холодильник с продуктами питания.

Заключение

Если у вас небольшой капитал, и вы хотите запустить собственную точку в Ростове-на-Дону максимально быстро и с возможностью легко переехать на другую локацию, выбирайте мини-кофейни самообслуживания i-Coffee.me с нулевым паушальным взносом. Осталось выбрать понравившийся формат и сделать первый шаг к открытию кофейни.