Чем арабика отличается от робусты?

Содержание:

1. Что такое арабика и робуста?
2. Вкус
3. Аромат
4. Состав
5. Форма
6. Применение
7. Стоимость
8. Чем отличаются кофейные деревья арабика и робуста?
9. Что лучше?

Из более чем 40 видов кофейного дерева в промышленных масштабах на плантациях выращивают всего три: арабику, робусту и либерику. Первые два отличаются наибольшей популярностью среди ценителей горячего напитка, но не многие могут назвать заметные различия робусты и арабики за исключением, может быть, цены. Предлагаем узнать все особенности каждого из этих двух видов.

Что такое арабика и робуста?

Арабику и робусту ошибочно называют сортами кофе, хотя на самом деле это именно виды дерева, на котором произрастают плоды с кофейными зернами внутри. Оба вида являются вечнозелеными растениями семейства мореновых. Они растут преимущественно в высокогорных районах экватора в основном на территории Южной и Центральной Америки, в меньшей степени в Африке и Азии.

Примечательно, что арабика – вид кофейного дерева, полученный в ходе природного скрещивания двух других видов: робусты и эужениоидиса. Таким образом, робуста является непосредственным «родителем» арабики, но тем не менее, эти виды сильно различаются по нескольким критериям.

Вкус

Основное отличие арабики от робусты – вкус. У первого вида он более мягкий, с едва заметным кисловатым привкусом. В зависимости от сорта вкусовой оттенок напитка может быть фруктовым, цветочным, шоколадным, ягодным, ореховым и даже острым, словно приправленный специями.

Робуста – отличный выбор для любителей крепкого и терпкого напитка. Если зерна обжарить перед варкой, вкус кофе станет менее горьким. Из этого вида зерен обычно приготавливают эспрессо, так как одной из особенностей продукта является образование объемной и весьма устойчивой пенки.

Аромат

Аромат арабики практически такой же, как и вкус – интенсивный, но в то же время приятный и мягкий, с различными оттенками в зависимости от сорта. Его принято считать эталоном в мире кофе, и вряд ли в мире найдется человек, которому не понравится аромат свежей арабики.

Аромат робусты несколько проще по сравнению со своим конкурентом, к тому же он не настолько сильно выражен из-за меньшего содержания эфирных масел. Чтобы уловить его, придется сосредоточиться получше, но в некотором смысле это даже хорошо – аромат не отвлекает от вкуса.

Состав

В чем отличие вкуса арабики и робусты мы разобрались, но есть и глубинные различия. В их числе состав кофейных зерен. У первого вида они содержат высокую концентрацию эфирных масел – вплоть до 18% у некоторых сортов. Именно этим обусловлен ярко выраженный вкус и аромат. В то же время кофеина мало – всего 1,5%. Также в составе есть липиды, сахара, белки, витамин PP.

Название «робуста» переводится как «сильный», и не спроста. Содержание кофеина в 2 раза выше по сравнению с конкурентом, а эфирных масел сильно меньше: 3% и 8% соответственно. Вот почему кофейные зерна менее маслянистые, а готовый напиток крепкий и имеет умеренный аромат.

Форма

Первое, чем отличается арабика от робусты, если внимательно изучить кофейные зерна – это их форма и размеры. Если у первого вида зернышки овальные и размером до 8 мм, имеют равномерный коричневый окрас, то у второго они заметно меньше и круглой формы с неоднородной коричневой окраской. Обратите внимание на то, что оттенок цвета во многом зависит от степени обжарки зернышек.

Применение

В зависимости от вида кофейные зерна применяются в различных ситуациях. Рассмотрим их:

• Арабика. Добавляется в эспрессо-смеси для кислотности, более сильного вкуса и запаха. Нередко используется в моносортах.
  
• Робуста. В эспрессо-смесях отвечает за крепость, плотность, горечь и объемную пену. В моносортах применяется не так часто из-за горечи.
  

В растворимых и ароматизированных порошках применяются оба перечисленных выше варианта в разных пропорциях. Как правило, для этого используются недорогие сорта, но бывают исключения.

Стоимость

Арабика в большинстве случаев заметно дороже конкурента, что обуславливается капризностью кофейного дерева и не самым простым процессом выращивания. Робуста стоит несколько дешевле как из-за неприхотливости деревьев к условиям произрастания, так и из-за не самого выраженного аромата и вкуса. Однако в продаже иногда встречаются и достаточно дорогие сорта данного вида.

Чем отличаются кофейные деревья арабика и робуста?

У кофейного дерева арабики 44 хромосомы, что в два раза больше, чем у конкурента. Отличия на этом не заканчиваются. Растение, дающее ароматные зерна, имеет небольшую высоту и толщину ствола, в редких случаях вырастает до 5 метров. Оно весьма требовательно к условиям влажности, температуры и освещения, произрастает преимущественно в высокогорных районах экватора.

Кофейное дерево вида робуста в высоту достигает 10 метров и более, при этом расти может даже на равнинной местности в условиях нестабильного климата. Уход за растениями такого вида тоже заметно проще в сравнении с конкурентом. За счет высокой концентрации кофеина в зернах плоды менее подвержены нападению паразитов и заболеваниям, что в целом увеличивает урожайность.

Что лучше?

Однозначно ответить, что лучше из рассмотренных видов кофе, попросту невозможно. Все зависит от предпочтений человека. Если хочется насладиться мягким вкусом и сильным ароматом, то ваш выбор – арабика. Когда нужно максимально быстро взбодриться, робуста с высоким содержанием кофеина – однозначно то, что вы ищете. Единственное, что можно сказать точно – на покупке кофе не стоит экономить. Это не значит, что надо покупать исключительно самые дорогие сорта: вполне раскрыть вкус и запах могут и крепкие середнячки, благо, разных сортов известно десятки. Вы уже знаете, в чем разница арабики и робусты, но можете пойти дальше и начать зарабатывать на популярном напитке. Компания i-Retail предлагает франшизу кофеен самообслуживания i-Coffee с автоматизированной работой и удаленным контролем в Ростове-на-Дону через интернет. С вас покупка и выбор места для размещения кофейни, а от поставщика – бесперебойные поставки качественного кофе. Доход практически пассивный и с минимальными вложениями. Решайтесь, пока вас не опередили другие.