Содержание:

1. Кофе как ключ к лояльности клиентов
2. Кофе как маркетинговый инструмент для бизнеса
3. Заключение

В настоящее время рынок ритейла широко развит и включает в себя огромное количество компаний. И каждый представитель ищет новые способы, чтобы выделиться среди конкурентов и привлечь в свою точку как можно больше постоянных клиентов. Для этого компании тестируют различные маркетинговые инструменты, которые помогут увеличить их клиентскую базу и сделать посетителей лояльными к бренду.

Одним из перспективных инструментов, который может решить данную задачу, является кофе. В этой статье расскажем, как кофе может увеличить поток клиентов в ритейле и поднять продажи.

Кофе как ключ к лояльности клиентов

Почему же кофе можно считать одним из наиболее действенных способов привлечь новых клиентов и поднять продажи? 

В первую очередь это ключ к лояльности клиентов. Как известно, кофе — популярный напиток, который прочно вошел в обиход почти каждого человека. Большинство людей начинают свой день с чашки кофе, а те, кто не его не пьет, точно слышит или видит его присутствие каждый день.

Очень часто можно встретить места, где кофе клиентам предлагают совершенно бесплатно: в офисах компаний, на встречах, в салонах красоты и в других различных местах. Именно поэтому компании все чаще используют кофе как инструмент повышения лояльности к бренду.

Вот как одна чашка кофе может повлиять на клиента компании и его лояльность:

Приятный бонус 

Каждый человек любит получать неожиданные бонусы. А бесплатная чашка кофе — это вдвойне приятно. Так, неожиданный горячий напиток вызывает чувство удовлетворенности и счастья, а клиент становится более расположенным к взаимодействию.

Внимание к клиенту 

Предлагая клиенту чашку кофе, компания проявляет внимание к клиенту, которое ценит каждый покупатель. Так, компания дарит посетителю чувство заботы, которое положительно сказывается на его отношении к компании.

Повышение доверия

Получив чашку вкусного кофе, клиент на подсознательном уровне становится ближе к компании. А это значит, что и доверие к ней у него возрастает. Как говорят: “Путь к сердцу лежит через желудок”.

А самое важное, что все это почти не будет ничего стоить для компании, ведь себестоимость одной чашки хорошего кофе не превышает 50₽. По сравнению с будущими выгодами и итоговой ценностью такого взаимодействия с клиентами, это решение является наиболее бюджетным, по сравнению с традиционными инструментами повышения лояльности.

Таким образом, одна чашка хорошего ароматного кофе может превратить обычного клиента в постоянного лояльного покупателя с минимальными затратами для компании.

Кофе как маркетинговый инструмент для бизнеса

Важно отметить, что кофе — это не только ключ к лояльности клиентов. Его можно использовать как новый маркетинговый инструмент, связав с технологиями. С помощью кофе компании могут решить множество насущных задач, начиная со стимулирования продаж и заканчивая увеличением частоты посещений точки одним клиентом.

Разберем наиболее популярные способы использования кофейных напитков как маркетингового инструмента.

1. Стимулирование продаж в торговой точке

С помощью кофе вы можете увеличить продажи в вашем магазине, используя его как приятный бонус к покупке. 

Например: “Купите товары на 300₽ и получите ароматный кофе бесплатно”

То есть вы не просто предлагаете клиентам уже привычные купоны или скидки, а чашку вкусного кофе в подарок. Так вы не только даете выгоду своим клиентам, но и закрепляете у них позитивные ассоциации с вашим брендом. Ведь хороший кофе всегда запоминается.

А чтобы клиент гарантированно возвращался к вам снова и снова, можно предложить кофейный абонемент в виде бонуса.

Например: “Купите товары на 500₽ и получите в подарок абонемент на кофе”

Так клиент получит приятный бонус, при этом еще не раз вернется к вам за покупками за счет наличия абонемента. А если клиент будет стабильно встречаться с вашим брендом, то и скорее станет лояльным посетителем. А главное, будет покупать чаще и больше. И это всего лишь с помощью кофе.

2. Эффективный e-промоутер 

Ни для кого не секрет, что традиционные промоутеры обходятся достаточно дорого. А найти действительно хорошего промоутера — задача не из простых. Кофе может выполнять те же задачи, но эффективнее и дешевле. А с помощью специализированного оборудования этот процесс можно полностью автоматизировать.

Основная суть использования e-промоутера и кофе — это побуждение посетителей к целевому действию с мотивацией за кофе.

Предлагайте бесплатную чашку кофе за нужную вам информацию или активность:

• взять купон или поучаствовать в акции;
• оставить свои контакты;
• пройти опрос;
• оставь отзыв о покупке;
• совершить покупку на определенную сумму;
• подписаться на рассылку;
• вступить в программу лояльности.

С помощью такого e-промоутера вы не только сократите денежные и временные затраты, которые потребуются для найма обычного промоутера, но и:

• повысите продажи с помощью кофе;
• сможете автоматизировать различные маркетинговые активности;
• простимулируете дополнительные покупки;
• подкрепите интерес посетителей к вашей компании.

3. Сохранение цифрового следа

Использование кофе в связке с технологиями позволяет не просто давать вкусный бонус клиенту, но и сохранить его цифровой след.

Все работает довольно просто. Например,  клиенту предлагается оставить контакты и получить приветственный кофе в подарок. С помощью технологий и пикселя система запоминает клиента и сохраняет с ним связь на основе полученных данных. 

С помощью данной информации вы можете продолжать коммуникации с клиентом даже на расстоянии:

• Догонять клиента с помощью таргетированной рекламы
• Допродавать клиенту интересные ему товары
• Напоминать о себе с помощью уведомлений

Так кофе позволяет оставаться вам с клиентом на связи в любом месте, а главное подогревать его интерес к вашей компании и покупкам. Все это поможет стимулировать клиента на повторные визиты и новые покупки в вашей точке.

4. Понимание портрета целевой аудитории

Используя кофе как маркетинговый инструмент анализа и сбора данных о клиенте, вы легко можете узнать, кто ваша целевая аудитория, заинтересованная в продаваемых товарах и услугах.

С помощью всего одной чашки кофе вы сможете узнать базовую информацию о ваших клиентах: регион, пол, устройства и другое. А зная эту информацию, вы сможете не только оценить количество потенциальных клиентов рядом с вами, но и привлекать новую заинтересованную аудиторию, используя, например, инструмент Яндекс.Аудитории. 

5. Привлечение новой заинтересованной аудитории из интернета

Помимо работы с текущими клиентами, кофе в связке с технологиями помогает найти, проанализировать и привлечь новых заинтересованных посетителей в ваши точки продаж. 

Существует широкий набор современных инструментов, которые позволяют анализировать ваших потенциальных клиентов и использовать полученные данные для увеличения покупательского трафика.

Один их таких примеров — использование данных о текущих клиентов для привлечения новых. Для этого можно использовать возможности Яндекс.Аудитории:

Шаг 1 

Необходимо внести данные ваших текущих клиентов в сервис Яндекс.Аудитории. Это можно сделать на основе данных, собранных от клиентов посредством e-промоутера с кофейным бонусом.

Шаг 2 

На основе загруженной аудитории создать новую с помощью технологии look-alike. Сервис самостоятельно подберет пользователей с похожими интересами и поведением в интернете на основе данных о пользователях в исходном загруженном сегменте.

Шаг 3 

Можно начинать привлекать собранную потенциально заинтересованную аудиторию к себе в заведение посредством геотаргетированной рекламы. Для этого вы можете также использовать кофе как лид-магнит, предлагая потенциальным клиентам в радиусе 1 км от вашего магазина ароматный кофе в подарок. 

Такое предложение станет отличным стимулом для посетителей заглянуть в ваш магазин за кофе, а зайдя за кофе, они совершат и другие покупки в вашей точке.

Заключение

Таким образом кофе — это не просто вкусный бонус для ваших клиентов. Это и стоящая инвестиция в развитие и рост вашего бизнеса, которая поможет владельцам розничного бизнеса: 

• Повысить лояльности клиентов к бренду 
• Простимулировать продажи в вашей торговой точке 
• Привлечь новых клиентов и увеличить трафика
• Наладить коммуникацию с клиентами

Все это в совокупности положительно скажется как на общей прибыли вашего ритейла, так и на репутации бренда. 

А если вы хотите быстро и просто внедрить такие технологии как умные кофейни или электронные промоутеры в свой ритейл, то мы с удовольствием поможем это сделать. Наши разработки уже применяются компаниями и отлично работают как инструменты увеличения трафика, лояльности и продаж в торговых сетях.

Чтобы рассмотреть этот кейс, давайте еще раз вспомним, что из себя представляет Nestle.

Nestle — одна из крупнейших мировых корпораций в области пищевых продуктов и напитков, основанная в Швейцарии. Она специализируется на производстве широкого спектра товаров, включая кофе, шоколад, молочные продукты, завтраки, кондитерские изделия и более. Компания имеет филиалы и дочерние предприятия по всему миру и широко известна благодаря таким брендам, как Nescafe, KitKat, Nestea и многим другим.

А теперь, углубимся в историю.

В конце 1980-х годов Япония стала свидетелем экономического подъема, открывшего огромный потенциал рынка. Быстрый экономический рост, сделал Японию одним из крупнейших мировых экономических центров. Этот подъем, известный как «японский экономический чудо», был основан на инновациях в промышленности, инвестициях в технологии и активной экспортной политике. Он привел к значительному повышению уровня жизни и укреплению статуса Японии как ключевого участника мировой экономики. Nestle, известная международная корпорация, решила воспользоваться этой возможностью и ввести свой растворимый кофе на японский рынок, продукт, который не смог завоевать популярность в родной Швейцарии.

Первоначальные испытания показали многообещающие результаты; японцы полюбили кофе. Возбужденные предприниматели ожидали прибыли, но их надежды разрушились, поскольку японцы не торопились приобретать продукт. Вопрос оставался: почему?

Ответ крылся в силе эмоционального брендинга.

Эмоциональный брендинг в маркетинге — это стратегия создания и поддержания эмоциональной связи между брендом и его потребителями. В отличие от традиционных методов, которые сосредотачиваются на характеристиках продукта, эмоциональный брендинг ставит целью вызвать у потребителей определенные чувства или эмоции. Это может быть достигнуто через использование рекламы, контента, дизайна и других средств, которые активируют эмоциональные реакции и ассоциации с брендом. Такие связи могут укреплять лояльность потребителей и способствовать долгосрочному успеху компании.

Клотер Рапай, известный маркетинговый консультант и психоаналитик, предположил, что у японцев, привыкших к зеленому чаю, отсутствует эмоциональная связь с кофе. Он предложил установить такую связь между продуктом и потребителем, начиная с детей. Рапай аргументировал, что детские впечатления глубоко формируют наши предпочтения; поэтому привитие любви к вкусу кофе с самого детства может создать долговременную ассоциацию.

Nestle перенаправила свои усилия на создание конфет с вкусом кофе, эксплуатируя привлекательность детей к сладостям. Этот стратегический шаг положил начало появлению сладких кофейных напитков в банках, что в конечном итоге привело к тому, что подростки упиваются кофе из больших кружек.

Это лирическое отступление в сторону, но факты говорят сами за себя. За три десятилетия потребление кофе в Японии удвоилось и продолжает расти. Сегодня Япония является крупнейшим потребителем кофе в Азии, обходя гигантов, таких как Китай, Вьетнам и Корея. Теория оказалась эффективной; эмоциональная привязанность к детским впечатлениям от кофе выросла в процветающую индустрию, приносящую прибыль всем заинтересованным сторонам.

По мере того как Япония продолжает принимать свою новую любовь к кофе, инновационный подход Nestle становится свидетельством трансформационной силы эмоционального брендинга, не только изменяющей предпочтения потребителей, но и всю культурную пейзаж напитков.

Содержание:

1. Что такое концентрат чая и кофе и как он производится
2. Преимущества концентрата кофе и чая
3. Как использовать концентрат чая и кофе
4. Концентрат кофемашина
5. Главное о концентрате чая и кофе

Если коротко, концентрат — это превосходное качество напитка, высокая скорость налива и низкая себестоимость!

На данный момент кофейный бизнес имеет огромное количество различных способов приготовления отличного кофе и чая, начиная с работы профессионального бариста и заканчивая автоматизированными кофейнями.

Но для приготовления натурального ароматного кофе и вкусного чая не обязательно иметь профессиональную кофемашину или бариста. Вместо этого кофейни могут использовать специальный концентрат, который нужно лишь разбавить водой, молоком, сливками или другими добавками по вкусу.

А самое главное, что с такой технологией время приготовления сокращается в несколько раз, а напиток при этом получается таким же вкусным и ароматным.

Что же представляет собой концентрат кофе и чая и какие преимущества он открывает для кофеен расскажем в этой статье.

Что такое концентрат чая и кофе и как он производится

Кофейный или чайный концентрат — это экстракт хорошо сваренного напитка, который остается разбавить кипятком или другими добавками.

Кофейный концентрат готовят с использованием метода “горячей экстракции” на промышленном производстве. Главное отличие — это приготовление под более высоким давлением, около 25 Bar, в то время как обычная кофемашина дает давление около 7 Bar. Также время экстракции составляет не 25-30 секунд, как в обычной кофемашине, а несколько минут. Такая технология позволяет обеспечить высокое качество концентрата и отличный вкус. По консистенции кофейный концентрат получается вязким и маслянистым, как и эспрессо.

После приготовления кофейный концентрат охлаждают и хранят в бескислородной среде, упаковывая в герметичные BiB упаковки по 3л. Благодаря этому концентрат не окисляется и может храниться целый год в закрытом состоянии и месяц в открытом.

Чайный концентрат варится по такой же технологии: из отборного сырья заваривается превосходный чай и промышленным способом создается концентрат, который надо просто разбавить водой.

Преимущества концентрата кофе и чая

Концентрат кофе и чая обладает рядом преимуществ, которые могут значительно упростить ведение кофейного бизнеса:

Увеличение скорости налива

Использование кофейного концентрата существенно сокращает время приготовления готового напитка, так как не нужно варить основу — эспрессо. Все, что нужно сделать — это отмерить необходимое количество концентрата и разбавить его молоком, сливками или другой добавкой, в зависимости от того, какой напиток нужно приготовить.

Сокращение времени обслуживания клиентов

Быстрое приготовление напитка с помощью концентрата позволяет увеличить скорость обслуживания клиентов и продавать больше напитков за то же время. А чем больше клиентов обслужено — тем выше итоговая выручка.

Снижение себестоимости напитка

Концентрат чая и кофе сокращает затраты на кофейные зерна и чай, которые расходуются при традиционном заваривании напитка. Благодаря этому существенно сокращается себестоимость готового напитка, что позволяет предложить более выгодную цену клиентам. Кроме этого, низкая себестоимость дает выгодное конкурентное преимущество на рынке.

Экономия места

При использовании концентратов владельцы кофейного бизнеса могут сэкономить пространство. В отличие от громоздких кофемашин, к которым также нужно дополнительное оборудование, концентраты занимают минимум места. Это позволяет грамотно организовать рабочее пространство и сэкономить на аренде помещения.

Мобильность

Использовать концентрат чая и кофе очень удобно на выездных мероприятиях или в ситуациях, когда необходимо постоянно менять расположение. Небольшой бокс с кофе значительно проще переместить, в отличие от полноценного кофейного оборудования

Повышение качества напитка

Постоянно контролировать вкус готового эспрессо достаточно сложно, тем более, если его готовит бариста. Каждый раз вкус напитка может отличаться. Концентраты чая и кофе — это уже готовая основа для будущих напитков, которая обеспечит стабильный вкус и качество чашки кофе или чая.

Чистота и прядок

Значительное преимущество чайных и кофейных концентратов — отсутствие жмыха и других отходов. Благодаря этому, не нужно постоянно очищать кофемашину от жмыха и контролировать наполненность контейнеров для отходов.

Универсальный ингредиент для различных напитков

Кофейный или чайный концентрат можно использовать для приготовления различных напитков: как традиционных американо, капучино, латте, черного и зеленого чая, так и холодных кофейных напитков или холодного чая. С такой основой можно готовить напитки на любой вкус.

Как использовать концентрат чая и кофе

Как мы говорили ранее, кофейный и чайный концентраты позволяют приготовить множество различных напитков, как холодных, так и горячих. При этом стоит сказать, что кофейный концентрат не подходит для использования в качестве чистого эспрессо. Из-за повторного нагревания вкус концентрата меняется и начинает немного горчить. Однако кофейный концентрат — это отличная основа для приготовления таких кофейных напитков как американо, капучино, латте и других кофейных напитков. Благодаря качеству концентрата они получаются особенно вкусными.

Аналогичные концентраты используются в Tasty Coffee. Они проводили эксперимент, в котором предлагали своим клиентам две чашки рафа. Одна из них была приготовлена на свежесваренном эспрессо, а втораяя на основе кофейного концентрата. По итогам такого исследования клиенты не заметили разницы во вкусе и качестве напитков. Также они повторили эксперимент, но уже с капучино. В этот раз большинство гостей отдали свое предпочтение напитку на основе кофейного концентрата. Все это доказывает отличное качество и вкус концентратов.

Чтобы приготовить напитки из кофейного концентрата на одну чашку любого кофейного напитка стоит использовать от 15 до 30 мл кофе в зависимости от вкусовых предпочтений. Одна упаковка концентрата рассчитана на 3л, то есть в среднем ее хватит на 150 чашек отличного кофе.

Вот несколько примеров, как приготовить популярные кофейные напитки на основе концентрата:

• Американо — используйте концентрат с добавлением горячей воды. В зависимости от соотношения кофейного концентрата и воды будет меняться и насыщенность готового напитка.
• Капучино и латте — в кофейный концентрат необходимо добавить горячее взбитое молоко. Для латте, соответственно, количество молока будет в два раза больше.
• Раф — необходимо добавить к кофейному концентрату сливки.
• Чай — используйте чайный концентрат и добавьте к нему горячей воды.

Если вы хотите сами попробовать качественный кофейный или чайный концентраты в деле, то вы можете приобрести их у нас:

Концентрат кофемашина

Готовить напитки с использованием концентрата чая и кофе уже намного удобнее и проще, чем варить кофе в обычной кофемашине. Но для того, чтобы сделать продажи таких напитков еще эффективнее, мы разработали специальную кофемашину на концентратах, которая не ломается, мгновенно наливает отличный кофе и почти не требует обслуживания — концентрат кофемашина i-Retail.

Такая машинка не только использует технологию концентрата для приготовления различных видов кофе и чая, но и имеет массу других преимуществ, которые помогут вывести бизнес на новый уровень:

Простота обслуживания

Так как данная машинка работает на технологии концентратов, процесс смены ингредиентов занимает не более 1 минуты. Кроме того, отсутствие жмыха делает процесс обслуживания кофемашины намного проще.

Технология iOT

Такой машинкой можно управлять удаленно, полностью контролируя все процессы. Это существенно помогает сократить операционные издержки, что лишь является преимуществом для бизнеса.

Потрясающая мощь при маленьком размере

Несмотря на свои миниатюрные размеры и способность поместиться в любом, даже самом маленьком, помещении, такая машинка на концентратах способна производить 30 литров напитков в час!

Мощное ПО

Концентрат машинка i-Retail оснащена современным ПО, которое позволяет контролировать всю телеметрию, проводить удаленную настройку, управлять финансовыми потоками (например, какие-то напитки бесплатно, а какие-то платно), а также использовать мощный маркетинговый модуль.

Таким образом, такая кофемашина на концентратах позволяет удобно использовать данную технологию и быстро разливать чай и кофе без лишних усилий.

Главное о концентрате чая и кофе

Как мы уже сказали кофейный и чайный концентраты — это отличная основа для любых кофейных и чайных напитков, которые получаются по-настоящему вкусными.
Такая технология приготовления напитков открывает широкие возможности для кофейного бизнеса, ведь имеет ряд неоспоримых преимуществ:

• Позволяет увеличить скорость налива напитка и сократить время обслуживания клиентов;
• Снижает себестоимость напитков и увеличивает конечный доход;
• Экономит рабочее пространство и позволяет готовить напитки в любом месте;
• Повышает качество напитка сохраняя вкус и аромат как у свежесваренного кофе или чая;
• Избавляет от необходимости отчистки от жмыха;
• Позволяет готовить любые напитки и предлагать клиентам то, что будет им по вкусу.

Благодаря такой разработке владельцы кофейного бизнеса могут не только оптимизировать приготовление кофе и чая, но и вывести свою компанию на новый уровень.

А если вы хотите сами попробовать в работе технологию концентратов и концентрат-кофемашины в своем бизнесе, когда заходите к нам, мы все расскажем и покажем:

Содержание:

1. Умные холодильники i-Retail
2. Особенности покупки и оплаты товаров в умных холодильниках i-Retail
3. Отличия микромаркета i-Retail от вендинга
4. Особенности ПО в умных холодильниках i-Retail

Умные холодильники i-Retail

Рыночная среда, в которой ведут деятельность ритейлеры сильно изменилась, как и потребительское поведение. Из-за этого розничной торговле приходится оперативно реагировать на изменения и оптимизировать бизнес под нужды и запросы потребителей. Все это привело к появлению на рынке принципиально нового формата торговли свежей едой в общественных местах — микромаркета. 

Одним из разработчиков умных холодильников является компания i-Retail, которая вывела на рынок многофункциональный микромаркет с мощной IT-составляющей. Давайте разберем подробнее, что из себя представляет это решение для ритейла. 
Микромаркет i-Retail — это умный холодильник, в котором продажи еды осуществляются полностью автоматически без привлечения дополнительного персонала, что значительно упрощает работу бизнеса. В ассортименте умного холодильника может быть представлены как полноценные блюда на завтрак, обед и ужин, так и товары для быстрого перекуса.

Благодаря миниатюрным габаритам и минимальной занимаемой площади умные холодильники i-Retail могут размещаться практически в любых локациях. Часто такие точки самообслуживания размещаются клиентами в офисах крупных компаний, бизнес-центрах, спортивных клубах, отелях, аэропортах и других охраняемых местах с высокой проходимостью.

Умные холодильники i-Retail имеют множество сильных сторон, в отличие от стандартных точек питания:

• Полностью автоматизированная работа
• Мобильность
• Удобное обслуживание
• Простой и удобный для клиентов интерфейс
• Минимизирование очередей

Особенности покупки и оплаты товаров в умных холодильниках i-Retail

Покупая продукты в умном холодильнике i-Retail потребитель сам выбирает нужные товары и оплачивает покупку через терминал самообслуживания. Как правило, микромаркеты i-Retail предоставляют на выбор три основных сценария оплаты и выдачи товара:

Доверие 

Клиент берет товар из холодильника, сканирует штрихкод и затем производит оплату товара.

Доверие + 

Первоначально клиент прикладывает банковскую карту к терминалу. После авторизации дверца холодильника открывается, клиент берет нужный товар и сканирует штрихкод. Далее происходит списание денег с карты.

Предоплата

Клиент выбирает на экране нужный товар и производит оплату. После этого холодильник выдает продукцию.

Отличия микромаркета i-Retail от вендинга

По сути умные холодильники i-Retail отдаленно напоминают всем известные вендинговые аппараты, однако имеют серьезные отличия, которые выделяют из среди предшественников. Вот некоторые из них:

Ассортимент

Одно из отличий умного холодильника i-Retail от вендинга — это продуктовая линейка, которая не ограничивается стандартным набором снеков и бутилированных напитков. Микромаркеты позволяют размещать и продавать широкую линейку готовых блюд от салатов, до второго и десертов, что позволяет потребителю получить полноценный завтрак, обед и ужин.

Более высокий поток клиентов

Как было сказано ранее, умные холодильники позволяют предлагать более широкий ассортимент  продуктов, в том числе комплексное питание, что значительно повышает продажи. Это объясняется тем, что потребители предпочтут полноценное питание снекам и закускам. А многофункциональное ПО, которым оснащены микромаркеты i-Retail, позволяет привлекать дополнительный трафик клиентов с помощью автоматизированной рекламы.

Оплата покупки

В отличие от большинства вендингов и других микромаркетов, умные холодильники i-Retail поддерживают бесконтактную оплату, что значительно упрощает процесс покупки.

Технологичность

Одно из главных отличий умного холодильника i-Retail — это наличие собственного инновационного ПО. Тогда как вендинг и большинство других микромаркетов могут лишь принимать оплату, микромаркеты i-Retail позволяют полностью вести и контролировать бизнес онлайн: смотреть статистику продаж, контролировать остатки товара, вести учет, запускать автоматизированную рекламу, собирать отзывы и многое другое.

Особенности ПО в умных холодильниках i-Retail

Как было обозначено ранее, отличительная особенность умных холодильников i-Retail — это наличие технологичного ПО, которое позволяет управлять точкой продаж в режиме онлайн. 

Такое ПО включает в себя все необходимое, чтобы эффективно вести бизнес и управлять микромаркетом i-Retail не выходя из дома:

• Собственная IT-платформа, которая позволяет контролировать работу умного холодильника с любого устройства и в любом месте.

• CRM — система в которой собирается детальная статистика по продажам, товарному остатку, наличием продуктов, ошибках, сохраняются все данные о клиентах и многое другое.

• Мощный маркетинговый модуль, который включает в себя автоматизированную рекламу, электронную систему лояльности, Push-уведомления, когда потребитель находится рядом, возможность сбора отзывов и другое.

• Функция объединения зон самообслуживания, которая позволяет подключать дополнительные модули к умных холодильникам и соединять их в единый интерфейс.

Таким образом, умные холодильники i-Retail — это инновационная и технологичная разработка на рынке, которая благодаря автоматизированной работе, минимальным размерам, широкому ассортименту, а также профессиональному оборудованию и ПО не только приносит высокий доход своим владельцам, но и удовлетворяет всем текущим потребностям потребителей.

Содержание:

1. Преимущества умных кофеен I-Coffee
2. Управление наливом
3. Интеграция с внешней экосистемой
4. Маркетинг
5. Как правильно начать?

Преимущества умных кофеен I-Coffee

Если вы решили открыть в своем ритейле такую зону самообслуживания, как кофейня, микромаркет или иной уголок самообслуживания, прочитайте эту короткую статью про “умные кофейни”. Мы решили рассказать, что такое умные кофейни, что они умеют и на что влияет каждая функция.

Зоны самообслуживания – место, где покупатель предоставлен сам себе, и чуть что пойдет не так, покупатель просто уйдет, а вы так и не поймете, почему нет продаж.

Обратите внимание на популярный сетевой ритейл, например, Пятерочку или Перекресток, где кофейни самообслуживания скорее стоят для красоты, чем работают. Все из-за неверно выбранных технологий. Например, когда заканчивается молоко, умная кофейня должна уведомить обслуживающий персонал, что сырье кончилось и снять с продажи напитки, приготавливаемые на основе молока.

Управление наливом

Если в вашем сценарии работы выбор и оплата напитка предполагается в вашем кассовом или мобильном приложении, то после оплаты кофемашина должна налить именно выбранный напиток. Налив происходит по прямому API или сканированию QR кода для налива. Опция подходит для дарксторов, где важно не перепутать и не забыть, какой именно напиток заказал покупатель.

Для дарксторов умная кофейня собирает все заказы из СРМ и показывает на экране номера заказов. Курьеру остается только ввести номер заказа или отсканировать прикрепленный за ним QR-код. Далее сотруднику службы доставки нальется именно тот кофе, который заказывал покупатель.

Еще одна полезная опция умных кофеен для дарксторов – обмен доступным ассортиментом. Например, если кончилось зерно или молоко, автоматика передает в CRM-систему информацию о доступных остатках, затем товар автоматически снимается с продажи.

Интеграция с внешней экосистемой

Одна из полезных опций умной кофейни – автовозврат. Представьте ситуацию, в которой вам не налился напиток или же стакан наполнился не до конца. Умная кофейня самостоятельно определит статус налива и, если что-то не так, сделает автовозврат денег и сообщит об этом администратору точки.

Рассмотрим еще несколько важных функций умных кофеен:

• Управление молочными напитками. Если молоко закончилось, умная кофейня автоматически снимает с продажи молокосодержащие напитки.   
• Проверка наличия стаканов. Когда заканчиваются стаканы, покупатель просто уходит, а следить за их наличием получается не всегда. Датчики сообщат, что стаканы закончились или их пороговое значение подходит к заданным параметрам.
• Машинное зрение. Если вдруг на столе грязно или обслуживающий персонал осуществляет заправку ингредиентов без перчаток, то AI тут же сообщит владельцу кофейни об этом.
• Проверка запаса ингредиентов. Автоматическая система поддерживает пороговые уведомления, которые срабатывают в моменты, когда количество молока, воды, зерна или какао составляет меньше заданного значения, например, 30%, 15%, 5%.
• Температура в холодильнике. Если вы работаете с живым молоком, температура холодильника должна тщательно контролироваться. Умная кофейня сообщает, если температурные значения находятся вне рамок.                
• Работа с умными печами. Вы знаете, насколько опасно давать покупателям самим          устанавливать режим работы СВЧ-печи? Если они включат не ту температуру или мощность, это приведет к порче продукта. Умные печи сами знают, какой товар в них располагается, и включают нужную мощность и время, чтобы подогреть или приготовить блюдо из полуфабрикатов.

На борту автоматической кофейни есть весь необходимый для полностью автономной работы функционал. Именно этим обусловлен высокий уровень качества обслуживания клиентов.

Маркетинг

В маркетинговом аспекте умные кофейни являются настоящей мечтой маркетологов, так как могут использоваться в различных маркетинговых мероприятиях. Например, кофе может использоваться как лид-магнит для любых промо-активностей. Например, “Купи на сумму выше Х и получи кофе в подарок” или кофе вашему другу за рекомендацию. Все ограничивается фантазией маркетолога.

Умная кофейня является в своем роде локальным маркетплейсом, для которого можно настроить любые интеграции с внешней экосистемой ритейла вплоть до оплаты парковки, выдачи товара из постамата или раздачу купонов взамен на подписки в соцсетях.

Нельзя не отметить возможности работы с корпоративными клиентами. Как приятно покупать кофе в счет зарплаты или по предоплаченной электронной карте, не правда ли? И даже это далеко не все маркетинговые функции умной кофейни. В их число также входят:

• промокоды;
• автодегустация – когда за оставленный номер телефона или подписку дается бесплатное кофе;
• купоны с возможностью ограничивать сроки их действия;
• интеграция с социальными сетями для автоматического поиска новых клиентов;
• гео-push – если клиент рядом, автоматически отправляется приглашение зайти на чашечку кофе;
• абонементы на покупку любимых кофейных напитков;
• покупка кофе по подписке.

Умная кофейня умеет продавать не только кофе, но и любые сопутствующие товары. Ассортимент ограничен только вашей фантазией и вкусами. Это может быть как кулинария, которая отлично дополняет кофейные напитки, так и сувениры, а то и все сразу.

Всё управление происходит через центральный модуль. Возможны любые сценарии продаж:

1. Доверие. Покупатель сканирует товар и оплачивает его.   
2. Доверие плюс. Сначала верифицируется карта, потом открывается дверь холодильника, и уже после этого появляется возможность автоматически списать с карты деньги за любой взятый товар.

Идентификация товара в умных кофейнях происходит через интеллектуальные полки, которые считывают, какой товар взял покупатель.

Как правильно начать?

Бесспорным лидером в сфере умных кофеен является бренд i-Coffee. Это автоматические кофейни самообслуживания с машинным зрением и интеллектуальной системой управления. Начать бизнес можно по франшизе, в рамках которой вы получите и оборудование, и регулярные поставки сырья от франчайзера. Это лучший и самый быстрый старт для людей, желающих зарабатывать на кофе. Более подробно об условиях франшизы вы можете узнать на официальном сайте компании i-Coffee.me.

Содержание:

1. Преимущества бизнеса «кофе на вынос»
2. В чем отличие профессиональной кофемашины от вендинга
3. Кофе в супермаркете
4. Автоматизация – наше все
5. Удаленный мониторинг
6. Без диспетчера никуда
7. Мониторинг – лишь начало
8. Делаем выводы

Формат продаж кофе «с собой», пожалуй, один из немногих рыночных сегментов, в котором уже не первый год подряд наблюдается устойчивый рост финансовых показателей. Жители России крепко «сидят» на этом напитке и обеспечивают стабильный спрос, который уже давно превысил потребность в чае.

Преимущества бизнеса «кофе на вынос»

По данным исследования The NPD Group, в каждом третьем чеке, выданном посетителю заведения общественного питания, есть кофе. Примечательно то, что, если раньше за горячим напитком люди обращались в основном в специализированные кофейни и кафе, сейчас за ним все чаще заходят в розничные магазины и заведения фастфуда.

Открытие кофе на вынос интересно для потенциальных бизнесменов и высокой маржинальностью бизнеса. Себестоимость одного стаканчика дымящегося напитка редко составляет более 30 рублей, в то время как его розничная цена уверенно держится на отметке в среднем от 80 до 100 рублей, а в некоторых ресторанах и кофейнях заметно превышает эту сумму. 

Посчитать прибыльность даже маленького поинта для продажи кофе несложно. Возьмем за основу ежедневную проходимость в размере 1000 человек. Даже без особых расходов на рекламу при таком трафике можно добиться 100-150 посетителей, что в сумме даст как минимум 15000 рублей даже при условии, что люди покупают по одному стакану кофе, а ведь можно продавать еще и еду.

Максимальный профит в бизнесе «кофе на вынос» ожидает предпринимателей, которым повезло открыться в локации с хорошей проходимостью, например, неподалеку от бизнес-центра или на АЗС. Нетрудно вообразить ежемесячные объемы продаж с одного такого заведения. Конечно, не всем удастся занять такое место, но даже точка в спальном районе дает хороший профит, пусть и заметно меньший. Конверсии в 2-3% хватит для создания ощутимого денежного потока. Многие предприниматели, у которых уже есть кофейня, зачастую идут по проторенным путям и в упор не замечают перспективные возможности и ниши. Например, мало кто открывает кофе «To Go» рядом с офисами крупных компаний или около отделений банков, возле салонов связи и МФЦ, в залах ожидания вокзалов, аэропортов, в почтовых отделениях. Во всех этих местах есть большой поток людей, которые зачастую вынуждены ждать чего-то, например своей очереди. Скрасить такое ожидание поможет стаканчик горячего напитка, а вы от этого получите неплохой доход.

Наилучший вариант – не стационарная, а мобильная автоматизированная кофейня. Она работает без бариста, занимает не больше 2-х квадратных метров площади, управляется через интернет и не требует частого обслуживания. Во многом такой формат похож на продажу кофе при помощи вендингового автомата, однако есть ряд важных преимуществ в пользу мобильных поинтов:

• для приготовления кофе используется профессиональная автоматическая машина;
• заправка качественным сырьем, которое предоставляется поставщиком оборудования;
• возможность удаленного управления кофейней из любого места, где есть интернет.

Согласитесь, это совершенно иной уровень, нежели продажа посетителям сомнительного качества концентрата, разбавленного кипятком. За счет профессионального подхода вы обеспечите себе куда более крупный средний чек и завоюете лояльность клиентов, которые будут приходить снова и снова, принося стабильный доход вашему бизнесу.

В чем отличие профессиональной кофемашины от вендинга

Мало кто может назвать хотя бы несколько весомых различий между профессиональной машиной для приготовления кофе и вендинговым автоматом, которые сегодня можно встретить буквально на каждом шагу. В первую очередь это внутреннее устройство, недоступное для глаз посетителей. 

Большая часть пространства внутри вендингового аппарата занята бункерами, в которых хранится концентрат, разбавляемый кипятком в момент приготовления напитка. У профессиональной же кофемашины основная часть отведена под механизмы, единственная задача их – сделать такой кофе, за которым посетители захотят возвращаться вновь и вновь. Таким образом, при почти одинаковых размерах вендинговый автомат сильно уступает хорошей кофемашине по значимости.

В связи с упомянутыми выше особенностями, не должен удивлять тот факт, что цена вендингового аппарата зачастую в 4-5 раз меньше по сравнению с профессиональными кофемашинами брендов из Швейцарии либо Германии. Многие люди, которые не пробовали кофе, приготовленный в «правильной» и дорогой машине, считают, что автомат не может готовить вкусный напиток, и в этом они сильно заблуждаются. Обращаем ваше внимание на тот факт, что автоматизированные кофейни самообслуживания i-Coffee, как и вендинговые автоматы, работают без участия человека. Однако они обеспечивают куда более высокий уровень вкуса и качества напитка. Это обусловлено использованием зерен свежей обжарки и натурального молока, а не сухих концентратов, которые разбавляются кипятком.

Кофе в супермаркете

Сетевой ритейл уже не первый год является самой перспективной нишей для использования кофе-автоматов To Go. Это обусловлено тем фактом, что многие гиганты по типу Walmart или Carrefour не спешат открывать и развивать собственные решения в данном направлении, а вместо этого работают по схеме shop-in-shop, предпочитая сдавать помещения популярным арендаторам по типу Starbucks или Costa Express. 

На данный момент наибольших успехов в данном направлении достигла сеть 7-eleven, которая на протяжении нескольких месяцев вкладывает большие деньги в собственное кофейное приложение. Благодаря грамотным инвестициям в кофепоинт-бизнес, компания со значительным отрывом превзошла именитые бренды, в числе которых Dunkin’ Donuts, Starbucks и даже McDonalds. 

С другой стороны, упомянутые выше сети имеют возможность зарабатывать еще больше средств, но для этого им необходимо объединить свои усилия и достигнуть синергии в поисках новых точек роста. В результате выиграют обе стороны – кофейни получают большой трафик и прибыль, при этом привлекают на территорию арендодателя новых клиентов, что выгодно уже для самой сети. 

Нетрудно догадаться, что, когда условный «Ашан» или «Магнит» начнут вызывать у людей стойкие ассоциации не только с большим выбором товаров, но и с качественным кофе, у людей будет стимул заглядывать в магазин чаще и увеличивать его средний чек за счет совершения покупок, в том числе спонтанных, обусловленных эмоциональным порывом. 

Все больше ритейлеров задумываются о том, чтобы организовать кофе на вынос с нуля. Компании устанавливают все больше точек продажи горячего напитка на территории собственных магазинов с единственной целью – привлечь клиентов и сформировать их лояльное отношение к бренду. Компания i-Retail сделала все необходимое для того, чтобы франшиза кофе на вынос принесла потенциальному ее покупателю максимальную прибыль. Специалисты уже заключили большой ряд соглашений с крупными ритейлерами и согласовали выгодные условия аренды территорий под установку автоматизированных кофеен i-Coffee.

Благодаря предварительно заключенным договорам с арендодателями покупателям франшизы i-Coffee не нужно тратить уйму времени на решение организационных вопросов. У каждого франчайзи есть доступ к лучшим локациям с большой проходимостью. Территории под аренду находятся в самых многолюдных местах, таких как почтовые и банковские отделения, крупные офисы и популярные гипермаркеты. 

Большое преимущество для франчайзи в том, что им не нужно составлять и подписывать договоры с юридическим отделом арендодателя, как и предпринимать иные действия, необходимые для начала работы. Услуга предоставляется под ключ в надлежащем качестве, поэтому вам не придется проверять, есть ли на арендованной территории коммуникации для подключения оборудования. 

У вас может возникнуть вполне закономерный вопрос – почему ритейлеры не спешат брать на себя управление кофейнями собственных брендов, и тем самым получать внушительную выручку с кофе и параллельно с этим привлекать новых клиентов? Дело в том, что руководство даже самых крупных и популярных ритейлеров не всегда хорошо понимает, как именно открыть свой бизнес на кофе, какие разрешения на это нужны, как вообще должен идти процесс, какие первоначальные вложения нужны на старте. Многим компаниям проще сотрудничать с опытными арендаторами – сдать территорию и считать эту тему для себя закрытой, получая прибыль от сдачи площади. Описанная выше схема передачи кофейни «на аутсорс», на первый взгляд, приносит пользу всем. Кофейня в торговом центре или на территории крупного БЦ принесет доход владельцу, посетители получат свой достаточно неплохой кофе, торговая сеть получит небольшую прибыль. Но есть в этой схеме и упущенная прибыль, которая могла бы окупить гораздо больше затрат и обеспечить акционеров куда более интересными дивидендами. Многих это действительно не волнует вплоть до того момента, когда конкуренты начнут делать свои кофейные сети, и потребуется их в спешке догонять.

Автоматизация – наше все

Технологические особенности организации кофейни с кофе на вынос – куда более интересная тема для изучения, нежели описание вариантов борьбы с излишним консерватизмом руководства торговых сетей. Как ранее уже было сказано, недостаточно купить оборудование и поставить его в зоне с более-менее высокой проходимостью. Ключ к успеху – обеспечение максимальной степени автоматизации процессов приготовления и дальнейшей продажи кофе. 

Оптимальный с точки зрения автоматизации вариант – автономные кофезоны. Кофепоинты – это небольшие островки, которые предоставляют покупателю возможность самостоятельно выбрать сорт кофе и оформить заказ, оплатить его и за считанные минуты получить качественный напиток. В результате экономится не только время посетителя, но и деньги предпринимателя, которому не нужно выкладывать объявления на сайте поиска сотрудников и нанимать персонал для своего ИП. Яркий пример на 100% автоматизированной кофейни – точки продаж i-Coffee. Не нужно никакого обслуживающего персонала за исключением одного человека, который будет периодически проводить сеансы ухода за кофейней. Точка самостоятельно принимает оплаты по безналичному расчету, быстро обслуживает клиентов и готовит качественный кофе, за которым придут снова.

Удаленный мониторинг

Пока у вас одна-две автоматизированные кофейни, которые вы открыли на достаточно скромный первоначальный капитал, все кажется простым. Но как быть крупным сетям, на балансе которых стоят сотни, а то и тысячи точек продаж, и постоянно происходит открытие новых? В этом случае не обойтись без системы централизованного мониторинга. 

Сейчас на рынке программного обеспечения есть большой выбор программ, разработчики которых как в один голос утверждают, что их продукт совершит революцию в цифровизации кофейного бизнеса. Нетрудно догадаться, что на практике функционал официального ПО сильно скромнее, чем о нем принято говорить, а зачастую и вовсе не удовлетворяет основной цели, которую к нему предъявляет заказчик. 

Есть и другая проблема – большая часть программного обеспечения в этой отрасли попросту не годится для управления и организации кофейни, так как предназначено только для мониторинга. Это значит, что вы можете следить только за состоянием кофемашины, не имея ни малейшего представления о том, что происходит вокруг. Такое ПО не покажет вам, сколько осталось стаканов для розлива напитка, какой объем воды содержится в баке, в каком состоянии находятся фильтры и так далее. Какой смысл от кофемашины, если ей нечего и некуда наливать, меню не работает и не позволяет клиенту сделать заказ? Одним мониторингом в этом случае не обойтись. 

Пожалуй, главный аргумент против современных систем удаленного мониторинга – это отсутствие двухсторонней связи. Да, вы можете подключить систему, настроить камеру и следить за тем, как работает кофемашина, но не имеете возможности вмешаться в процесс. Опцию реального дистанционного управления поддерживают буквально несколько продуктов на всем рынке IT.

ПО, под управлением которого работает оборудование в рамках франшизы автоматизированных кофеен i-Coffee, позволяет не только контролировать, но и удаленно управлять кофейней. Для полноценной работы требуются всего четыре компонента:

• CRM-система, в которой хранится вся информация касательно кофейни;
• датчики, отслеживающие остаток расходных материалов;
• машинное зрение – следит за исправной работой и чистотой кофемата;
• модуль маркетинга с автоматизированной рекламой и программой лояльности.

Все это уже включено во франшизу – вам нужно всего лишь купить готовый островок и установить его в ТЦ, БЦ или в другом месте с хорошим расположением относительно потока потенциальных клиентов.

Без диспетчера никуда

Многолетний опыт управления бизнесом, построенном на продаже популярного напитка, говорит о том, что система мониторинга не имеет никакого смысла без использования совместно с работающим 24/7 диспетчерским центром. Только в таком случае можно предотвращать более 80% проблем, характерных для этого направления, тем самым уменьшать время простоя оборудования и увеличивать прибыль от продажи кофе. 

Оборудование франшизы i-Coffee поддерживает не только удаленный мониторинг с возможностью двухсторонней связи, но и диспетчеризацию. В случае возникновения неисправности система сразу же оповещает о ней не только франчайзи, но и франчайзера. Совместные усилия по исправлению недочетов позволяют быстро решить проблему, когда счет идет даже не на часы, а на минуты. 

Мониторинг – лишь начало

Не стоит считать удаленный мониторинг панацеей от всех проблем, с которыми может столкнуться владелец кофейного бизнеса. Это только один из элементов, ведущий к успеху. Надо понимать, что по-настоящему эффективно продавать горячий напиток и получать от этого максимум профита можно только после организации комплексной системы.

Франшиза кофе Go на базе оборудования i-Coffee дает франчайзи огромное преимущество в виде операционного модуля. Он включает в себя систему двухстороннего удаленного мониторинга и связь с диспетчерским центром. Модуль обеспечивает круглосуточное отслеживание работы кофемашины и вспомогательного оборудования, а также поведение персонала точек продаж, который занимается обслуживанием техники. Это дает ряд преимуществ:

• сокращает времени простоя кофемашины при возникновении проблем;
• исключает вероятность кражи сырья и/или расходных материалов;
• обеспечивает экономию без потери самого главного – качества напитка. 

Кофейни i-Coffee никогда не простаивают по причине отсутствия зерен, натурального молока или других расходных материалов, например, одноразовых стаканчиков. Они не подвержены случаям воровства со стороны как посетителей, так и персонала, так как все действия на территории кофейни отслеживаются машинным зрением посредством камеры.

Кроме операционного модуля оборудование i-Coffee также поддерживает сервисный модуль. Он работает совместно со специальным B2B мобильным приложением и контролирует любые виды взаимодействия с представителями сервисных компаний. Система обеспечивает максимально прозрачные взаимоотношения со специалистами сервисов вплоть до отображения их положения на карте. В приложении доступна подробная аналитика и статистика, а также база заказчика со всей документацией по обслуживанию оборудования, в том числе заявки, акты, чек-листы и так далее. 

Не меньший интерес в плане функционала и пользы для бизнеса представляет корпоративный модуль. Он поддерживает эффективное и быстрое взаимодействие между всеми субъектами, которые так или иначе принимают участие в работе кофейного предприятия. Модуль тоже работает на базе отдельного мобильного приложения, через которое можно настроить связи с различного рода менеджерами, поставщиками товаров, сотрудниками магазинов. Для них можно создавать задачи и отслеживать их выполнение, получать гарантированную и быструю обратную связь. 

Взаимодействие оборудования с клиентами максимально простое и эффективное, так как обеспечивается специальным клиентским модулем. При помощи специального мобильного приложения посетители могут настраивать индивидуальные рецепты напитков на свой вкус, в том числе изменять количество воды, крепость кофе, добавлять различного рода сиропы и иными способами влиять на вкус готового продукта. Через это же приложение осуществляется оплата, взаимодействие с системой лояльности и поддержание обратной связи с владельцем кофезоны. Клиенты могут оставить свои отзывы либо пожаловаться на работу точки, а франчайзи сделать из этого выводы и принять меры по устранению недочетов. 

Посетителям доступна электронная система лояльности, для использования которой не нужно получать физические карты или скачивать мобильное приложение. Бонусную карту можно хранить в одном из приложений по типу онлайн-кошелька, а вся информация о клиенте, в том числе купоны, баллы и отзывы хранятся в системе франчайзера и могут быть выведены на экран в любое удобное время.

Делаем выводы

Никто не спорит, что открывать первую или очередную кофейню – это не легко. Особенно тяжелой задачей это кажется в сравнении со схемой shop-in-shop, которую могут позволить себе только владельцы крупных торговых сетей. Однако старайтесь смотреть на перспективу и планировать как минимум на 5 лет вперед. На такой дистанции вложения в кофейный бизнес окупятся многократно. Установка кофеен самообслуживания i-Coffee – пожалуй, лучший способ открыть бизнес по продаже кофе или вывести уже готовое предприятие на новый уровень. Не нужно закупать сырье, проводить ежедневные инвентаризации, заниматься доставкой зерен и молока – все это берет на себя франчайзер. Иными словами, хороший выбор, который подходит как начинающим, так и опытным предпринимателям.

Содержание:

1. Киоск или остров
2. Вендинговые аппараты
3. Стандартное кафе
4. Мобильная точка
5. Точка самообслуживания
6. Заключение

Аудитория ценителей кофе растет с каждым годом, а это значит, что открытие собственной кофейни всегда будет актуальной и прибыльной идеей, если все сделать правильно. В первую очередь надо понять, какие бывают виды кофеен и определиться, какой формат подходит вам больше всего.

Киоск или остров

Один из распространенных типов кофеен, несколько уступающий полноценному заведению. От него отличается отсутствием собственной кухни. Из-за этого клиенты островка могут заказать лишь напиток, а вот салаты, десерты и горячие блюда заказать не выйдет. С другой стороны, это нельзя назвать большим недостатком, так как остров рассчитан на продажу именно горячих напитков.

Формат кофейни в виде островка или киоска допускает установку нескольких столов, за которыми посетители могут сидеть и наслаждаться кофе. Главное достоинство идеи – возможность быстро и безболезненно переехать в случае, если место было подобрано неправильно, или локация вдруг стала менее проходимой и вы теряете потенциальную прибыль. Есть и другие важные плюсы:

• для старта нужны относительно небольшие инвестиции;
• легко создать и масштабировать сеть из нескольких точек;
• минимум требований к оформлению и к персоналу;
• низкие расходы на аренду – островку не надо много места.

С другой стороны, формат кофейни в виде киоска или островка сильно ограничен в плане меню, а на организацию уютного места отдыха для посетителей могут уйти основные вложения сил и денег.

Вендинговые аппараты

Вендинговые автоматы на первый взгляд кажутся идеальным вариантом – нужно только установить аппарат в локации с высокой проходимостью и ждать прибыли. На практике все не так просто, ведь любые виды кофейных автоматов нуждаются в регулярном обслуживании. Речь идет не только о заправке расходными материалами, но и о периодическом ремонте.

Чистая прибыль с одного автомата сильно зависит от места, в котором он установлен. В регионах это сумма в пределах 5-10 тысяч рублей, в Москве – от 10 до 20 тысяч рублей. Если локация была выбрана неправильно, либо ее аренда слишком дорогая, аппарат вообще будет работать в убыток. В то же время, при таком раскладе можно относительно легко и быстро переставить устройство.

Независимо от типа кофейных машин, заниматься вендингом имеет смысл в случае, если создается сеть из минимум 30-40 аппаратов, расположенных в крупных городах в местах с высокой проходимостью. Вдобавок к этому нужно нанять обслуживающий персонал, который будет регулярно заправлять и ремонтировать аппараты, забирать выручку и привозить размен.

Стоит отметить, что вендинговые кофемашины зачастую заправляются не зерновым кофе, а растворимым порошковым суррогатом низкого качества из экономических соображений, а также порошковым молоком. Все это отрицательно сказывается на вкусе итогового напитка.

Кроме того, когда по миру прокатилась волна пандемии, клиенты стали обращать больше внимания на санитарные нормы и на гигиену своего питания. Гигиена в вендинговых автоматах не на высоте –  такие системы нельзя промывать для прочистки системы подачи молока из-за того, что используется сухое молоко.

Более того, нужно следить и за работниками, обслуживающими аппарат, чтобы они не загружали стаканчики, кофе и одновременно контактировали с наличными деньгами без средств индивидуальной защиты и перчаток. При таких вводных ни о какой чистоте не может идти речь. Поэтому клиенты чаще стараются покупать напитки и продукты питания в более приличных форматах.

Стандартное кафе

Традиционный формат кофеен, главная проблема которого – правильный выбор места. Если на этом этапе ошибиться, дальнейшие вложения могут пропасть зря. Особенно с учетом того, что в большинстве случаев в арендованном помещении приходится делать дорогой ремонт. Да, с перевозкой оборудования можно справиться, но траты на ремонт в этом случае полностью сгорят.

Если место для стандартного кафе было выбрано верно, вести дело будет выгодно. Достоинства:

• максимально возможная прибыль за счет широкого ассортимента в меню;
• удобство для клиентов, а следовательно – их высокая лояльность к заведению;
• возможность гибко управлять качеством продукции и контролировать его.

Что касается недостатков, нужно быть готовым к большим вложениям для старта и к ожиданию – в среднем на запуск такого формата кофейни уходит минимум 4 месяца. Потребуется оформить много документов и получить разрешения от органов надзора в сфере общепита. Не забывайте о постоянных рисках утраты инвестиций в случае неудачного размещения заведения.

Мобильная точка

Популярный формат кофейни, и в то же время связанный с множеством проблем. Например, холодный климат России создает условия, в которых далеко не каждому человеку захочется пить кофе на улице. Зерна напитка на улице впитывают влагу, из-за чего вкус кофе меняется не в лучшую сторону. В то же время мобильный бизнес может работать в любой локации, где это разрешено, и проблемы с выбором места нет как таковой. На запуск автокофейни не нужны большие средства, к тому же есть готовые решения – укомплектованные всем необходимым автомобили.

Минусы мобильной точки: ограниченное меню, сложность в поиске хорошего бариста с водительским удостоверением, низкая скорость продаж, слабый контроль за качеством напитков.

Точка самообслуживания

Относительно новый формат кофейни – кофе с собой. Лидером на рынке является компания i-Retail с собственной франшизой мини-кофеен i-Coffee.me. Это автоматизированное оборудование с интуитивно-понятным сенсорным управлением и маркетинговым модулем. Принцип работы прост: клиент подходит к мини-кофейне, выбирает напиток на сенсорном дисплее, после чего система готовит кофе по выбранному рецепту. Владелец может отслеживать статистику бизнеса и количество оставшихся расходников из любой точки мира благодаря опции онлайн-мониторинга.

Большой плюс кофейни самообслуживания в том, что это полностью готовый бизнес. Он включает в себя укомплектованное оборудование, настроенное ПО, качественные расходники от производителя. За счет компактных размеров открыть бизнес можно в любой локации, в том числе в бизнес-центре, кинотеатре, на АЗС, в отелях или административных зданиях, в торговых центрах. Производитель предлагает несколько типов мини-кофеен, в том числе микромаркет, в котором кроме профессиональной кофемашины установлен вендинговый холодильник с продуктами питания.

Заключение

Если у вас небольшой капитал, и вы хотите запустить собственную точку в Ростове-на-Дону максимально быстро и с возможностью легко переехать на другую локацию, выбирайте мини-кофейни самообслуживания i-Coffee.me с нулевым паушальным взносом. Осталось выбрать понравившийся формат и сделать первый шаг к открытию кофейни.

Содержание:

1. Проходимость
2. Доступность
3. Точка в БЦ
4. Не откладывайте

Локация – один из ключевых факторов, который влияет на успешность практически любого бизнеса. Это правило абсолютно справедливо и для кофеен. Более половины случаев, когда точка продажи кофе закрывается из-за низкой доходности, вызвано именно неправильным подходом владельца к выбору местоположения. Давайте рассмотрим правила выбора локации, которая принесет вам доход. 

Проходимость

Есть всего два подхода к выбору помещения под кофейню, основываясь на проходимости места: 

• Поток прохожих. Оптимальный вариант для бизнеса, для которого характерен невысокий средний чек, а продукт отличается массовостью. Это не только точки продажи кофе, но и в принципе фастфуд, стрит-фуд, мелкие кафе. Суть в том, что прохожие заходят в такого рода заведения, чтобы перекусить и взять чашку кофе, в том числе с собой на работу или учебу. 
• Место назначения. Вариант для тех, кто уже успел сделать себе громкое имя или создать нечто принципиально новое, за чем люди готовы ехать хоть в спальный район города. Для стандартных кофеен такой формат не очень подходит за исключением случаев, когда у вас действительно получилось привнести нечто уникальное, а лояльность посетителей высока. 

Для подсчета проходимости на месте под кофейню, которое вы планируете занять, встаньте в этой локации и начните считать, сколько людей проходит мимо вас. Чтобы не сбиться со счета, лучше взять с собой ручной счетчик. В идеале перед помещением, в котором планируется аренда, нужно простоять по несколько часов в разную погоду в выходные и будние дни, в сумме не менее пяти дней. Так вы доподлинно выясните, сколько людей и при каких условиях проходят мимо локации. 

Тестирование зоны кофейни можно сделать более высокотехнологичным, используя Wi-Fi-радар. Он поможет посчитать проходимость и соберет базу данных mac-адресов, по которым вы сможете сделать таргетированную рассылку при открытии бизнеса. Так получится неплохая промо-акция. 

Доступность

При изучении локации для кофейни самообслуживания обязательно учитывайте не только число людей, которые проходят мимо за час, день или неделю, но и доступность этого самого места для них. Нетрудно догадаться, что мало кто захочет подниматься на высокий этаж или спускаться под землю, чтобы выпить кофе – проще найти заведение на первом этаже поблизости у входа. Чтобы ни один из факторов доступности не смущал ваших потенциальных клиентов, избегайте следующих моментов:.

• Высокий этаж. В идеале место для точки должно располагаться на первом этаже. Узнайте, есть ли в здании подобные заведения на уровне земли. Если да, то до вас на втором или более высоком этаже попросту никто не дойдет, так как люди экономят свое время и силы.
• Соседство с ТЦ. Бывает так, что в предполагаемом месте для кофейни самообслуживания очень плотный трафик пешеходов, но по факту никто из них даже не думает зайти в здание, где доступно помещение под аренду. Обычно так происходит на перекрестках, рядом с ТЦ. 
• Сложный вход. Часто бывает так, что витрина заведения находится со стороны улицы, а сам вход, напротив, где-нибудь на углу или вообще со двора. Случается и так, что вход перекрыт выступом дома или остановкой общественного транспорта, из-за чего его сложно увидеть. 
• Лабиринт. Не лучшим решением будет выбор места в самом конце вереницы булочных, кафе и ресторанов быстрого питания. С большой вероятностью до вас попросту никто не дойдет, ведь есть конкуренты ближе. Особенно, если рядом находятся известные бренды.

Поставьте себя на место потенциального посетителя и подумайте, стали бы вы идти до вашей точки с учетом тех препятствий, с которыми могут столкнуться клиенты. Если есть малейшие сомнения, стоит отказаться от неудачной локации и рассмотреть другие варианты по аналогичному принципу. 

Точка в БЦ

Что касается выбора места в бизнес-центре, торговом центре или в любом другом здании, где есть большой ряд помещений, у такого расположения есть свои плюсы и минусы. К достоинствам стоит отнести слабую зависимость от погодных условий, сниженную стоимость аренды по сравнению с отдельно стоящими зданиями, а также стабильную проходимость. Есть и минусы, в числе которых строгие требования к арендаторам, высокая зависимость от сезона и определенная аудитория. 

Если не знаете, как выбрать место для кофейни в БЦ или ТЦ, придерживайтесь рекомендаций: 

• не верьте показателям проходимости, предоставленным арендодателем, обязательно проведите собственное исследование по принципу, уже описанному ранее;
• убедитесь, что в торговом или бизнес-центре есть ваша аудитория – придется провести самостоятельное исследование и в этом направлении либо взять уже готовые данные;
• узнайте, кем являются ваши потенциальные соседи – какие компании и заведения снимают помещения рядом и как их наличие может повлиять на ваш будущий кофейный бизнес;
• определите уровень маркетинговой активности арендодателя, готов ли он оказывать вам поддержку в продвижении и сколько стоит публикация рекламы на его площадях;
• ознакомьтесь с условиями аренды, причем обратите внимание не только на стоимость, но и на наличие арендных каникул, а также на требования к арендаторам. 

Не обращайте внимание на большое количество различного рода заведений на территории БЦ или ТЦ – это нормально. Более того, разнообразие привлекает потенциальных клиентов, поэтому точно не будет ситуации, когда локация окажется «мертвой», уж ваша аудитория точно должна найтись.

Не откладывайте

Вам не придется снимать отдельное помещение для кофейни, если в вашем распоряжении точки самообслуживания i-Coffee. Это компактный пункт, который не занимает много места, работает в автоматическом режиме, управляется и отслеживается удаленно через интернет. Вам не придется думать и о поиске поставщиков, ведь франчайзер i-Retail обеспечит бизнес регулярной поставкой сырья. Не откладывайте на потом – узнайте, как зарабатывать на кофе уже сейчас вместе с i-Coffee.

Содержание:

1. Виды кофе
   1. Арабика
   2. Робуста
   3. Либерика
   4. Эксцельса
2. Сорта кофе
   1. Бразильский Бурбон Сантос
   2. Колумбия Эксельсо
   3. Марагоджип
   4. Эль Сальвадор Халатенанго
3. Другие сорта
4. Заключение

Несмотря на высокую популярность кофе, очень мало людей разбираются в его разновидностях, если их работа или увлечения не связаны напрямую с напитком. Даже те, кто начал разбираться в теме, не до конца понимают разницу между видами и сортами кофе, а ведь она значительная.

Виды

Насчитывается около 40 видов кофе, но лишь 4 из них используются для приготовления напитков. Это многим знакомые названия: Робуста, Арабика, Либерика и Эксцельса. Кофе в любом случае начинается с зерен, а они в свою очередь являются плодами растения – кофейного дерева. Это может быть как исполинское растение высотой несколько метров, так и мелкий кустик.

Арабика

Самый распространенный вид кофе в зернах, который выращивается более чем в 50 странах мира. На него приходится порядка 70% всего мирового производства напитка, а число вариаций достигает 45. В зависимости от особенностей региона свойства растения сильно меняются, что влияет на вкус готового напитка. От этого зависит и принадлежность к тому или иному сортовому ответвлению.

Арабика – вид кофе в зернах, растущих на кофейном дереве высотой до 6-7 метров. На плантациях растения обрезаются до высоты 3-4 метра для удобства сбора плодов. Зерна можно отличить по выпуклой, продолговатой форме, сладковатому вкусу и сильному аромату эфирных масел. Готовый напиток получается сладким и ароматным, а содержание кофеина не превышает 1,5%.

Купить Арабику выгодно не так просто, так как она стоит дороже, чем остальные типы кофе. Это обусловлено не только хорошим вкусом и ароматом, но и сложностью выращивания растений. Они растут исключительно на горных склонах в регионах с мягким климатом и требовательны к почве. В среднем с 1 кг зеленых зерен, собранных с дерева, получается всего 200 грамм готового продукта.

Робуста

Разновидность кофе для настоящих ценителей крепости – зерна содержат много кофеина. Из-за этого они редко используются в качестве моносорта и в основном применяются в составе смеси. Это вызвано слабым ароматом и вкусом, сильной горечью напитка, сделанного только из Робусты. Несмотря на эти качества, на данный тип кофе приходится чуть менее 30% мирового производства.

В отличие от рассмотренного выше варианта, кофейные деревья Робуста менее прихотливы к условиям выращивания, легко переносят заморозки и продолжительную засуху, могут расти даже на бедных и малоплодородных почвах. Они более устойчивы к воздействию вредителей, менее подвержены болезням. В связи с этим заказать такое сырье удается заметно дешевле по сравнению с другими вариантами.

Либерика

Не самый популярный вид кофе в зернах в сравнении с описанными выше, что обусловлено малой продуктивностью деревьев. Они высокие – достигают 10 метров в высоту – но плодов у них не так много. Растения выращиваются преимущественно в Африке, а готовый продукт практически не идет на экспорт. Вкус получается горьким и острым, поэтому Либерика не используется в чистом виде.

Эксцельса

К этому типу относятся самые высокие деревья, которые в естественных условиях вырастают до высоты в 20 метров. На плантациях практически не выращиваются из-за сложности культивации и сбора плодов. Вкус напитка из чистой Эксцельсы получается недостаточно ярким и выраженным, поэтому такие зерна, как и Либерика, обычно применяются в качестве добавки к Арабике и Робусте.

Сорта

Вы уже знаете, какой бывает кофе в плане видов, но это недостаточно для того, чтобы разобраться в теме. Сортов гораздо больше, нежели типов, и с каждым годом усилиями селекционеров их число постепенно растет. Уделим внимание вариациям, которые снискали наибольшую популярность.

Бразильский Бурбон Сантос

Высоко ценится во всех уголках мира, несмотря на дороговизну из-за сложностей выращивания. Вкус получается тонким и сладким с едва заметной горчинкой и слегка кисловатым послевкусием.

Колумбия Эксельсо

Качественный колумбийский продукт, заварив который вы получите горячий напиток с легким, но заметным ароматом фруктов и легкой кислинкой во вкусе. Есть много общего с сортом «Медельин».

Марагоджип

Деревья произрастают в Мексике, Гватемале и Бразилии, и легко отличить по достаточно крупным плодам относительно других типов растений. Вкус напитка похож на уже рассмотренный ранее бразильский продукт, отличается ярко выраженным ароматом.

Эль Сальвадор Халатенанго

Хороший выбор для любителей сладкого напитка, который источает натуральный аромат цветов. Справедливо считается одним из самых ароматных вариантов, выращивается на основе бразильского Сантоса.

Другие сорта

Даже зная, сколько сортов кофе существует в мире на данный момент, перечислить их все в одной статье попросту невозможно. Коротко рассмотрим еще несколько известных вариантов:

Маракайбо. Венесуэльский сорт с ароматными зернами, по качеству не уступает лучшим вариантам колумбийской продукции.

Антигуа и Кобано. Это два сильно похожих друг на друга сорта, которые выращиваются на территории Гватемалы. Крепкие, в меру кислые, очень ароматные.

Оксака. Под этим названием производится большая группа мексиканского кофе, вкус которого сочетает в себе ноты ванили, ореха и кленового сиропа.

Эфиопия Мокко. Ценится гурманами благодаря нежности, легкости, что обусловлено низким содержанием кофеина. Вкус и аромат включает фруктовые, шоколадные ноты.

Йемен Моха. Выращивается на территории Аравийского полуострова, за счет своих многогранных вкусовых качеств используется только в смесях.

Виды и сорта кофе даже на этом не ограничиваются, поэтому ценителям горячего напитка всегда будет чем себя удивить и порадовать.

Заключение

Вам не придется разбираться в том, какие виды кофе бывают, сколько стоит тот или иной тип зерен в Ростове-на-Дону и что из этого лучше заказать для продажи, если воспользуетесь франшизой кофейни самообслуживания i-Coffee.me от компании i-Retail. Вместе с оборудованием и интеллектуальным ПО вы получаете доступ к регулярным поставкам качественного сырья самых популярных сортов. Это отличный вариант для быстрого и недорогого старта в кофейном бизнесе с нулевым паушальным взносом и без роялти.

Содержание:

1. Описание растения
2. Отличия от Робусты
3. Популярные сорта
   1. Типика
   2. Мундо Ново
   3. Гейша
   4. Бурбон
   5. Марагоджип
   6. Blue Mountain
4. Заключение

Арабика – самый популярный вид кофе в мире, на который приходится порядка 70% производства. Во многом его популярность обусловлена тем, что именно этот вариант кофейного дерева был окультурен людьми раньше остальных, поэтому история самого распространенного сегодня напитка началась именно с него. Узнайте больше о том, что такое кофе Арабика, и в чем его плюсы.

Описание растения

В первую очередь кофе – это плоды растения, а именно кофейного дерева. В случае с Арабикой это растения семейства мареновых, которые впервые появились на территории горных локаций в Южном Судане, Эфиопии и Кении. В естественных условиях дерево является вечнозеленым и легко достигает высоты в 6-8 метров. Однако на современных плантациях настолько высокие деревья не получится увидеть – их специально подрезают для удобного и безопасного сбора зерновых плодов.

Кофейное дерево Арабика достаточно капризное и требовательное к условиям произрастания. Несмотря на тот факт, что родина растения находится в тропических широтах Земли, оно не лучшим образом переносит высокие температуры и воздействие прямых солнечных лучей. Идеальными считаются следующие условия: высота от 800 до 2500 метров над уровнем моря, температура от +18 до +24°C, количество осадков не более 2000 мм в год. Это заметно ограничивает географию.

Зерновой кофе Арабика – это результат сбора и обработки зеленых плодов, которые появляются на деревьях спустя 2-3 года после посадки. Период плодоношения составляет в среднем от 20 до 25 лет, причем продолжительность жизни растения превышает этот срок практически в 2,5 раза. В каждом плоде содержатся два семечка, соединенных друг с другом. Их длина – от 6 до 15 мм.

Отличия от Робусты

Робуста – второй по популярности сорт после Арабики. На него приходится до 30% мирового производства. Многие любители горячего напитка не до конца понимают разницу между этими типами, а ведь она существенная. Отличия от Робусты заключаются в следующем:

• крупные зерна продолговатой формы против мелких и практически круглых;
• извилистая канавка посередине зернышка против более прямой линии;
• содержание кофеина почти в 2-3 раза меньше по сравнению с Робустой;
• высокая концентрация ароматных эфирных масел – около 18% против 8%;
• богатый и насыщенный вкус, тогда как Робуста имеет горьковатый привкус;
• более высокая стоимость относительно своего бюджетного конкурента.

Нередко для приготовления кофейных напитков используется смесь, в которой содержится до 90% кофе сорта Арабика, а остальная часть приходится на Робусту. Последняя добавляет продукту крепость и усиливает горчинку, а также принимает участие в формировании плотной пленки на поверхности напитка. Если же ее содержание будет слишком высоким, горечь становится слишком сильной и даже может испортить все впечатление. Сгладить этот эффект хорошо помогает молоко.

Популярные сорта

Кофе в зернах Арабика представлено десятками сортов, каждый из которых имеет уникальные вкусовые и ароматные характеристики. Наиболее ярко они раскрываются при слабой обжарке. Рассмотреть все доступные сорта не представляется возможным, поэтому изучим самые популярные.

Типика

Справедливо считается одним из наиболее известных человеку сортов, так как находится у истоков истории кофе как напитка.  Проблема в том, что кофейные деревья этого сорта отличаются весьма низкой урожайностью относительно других известных видов, но это никак не отражается на популярности среди кофеманов. Они любят Типику за полнотелый вкус и сладкое послевкусие без горечи.

Мундо Ново

Хороший выбор для любителей насыщенного вкуса, практически полностью лишенного сладких нот и выделяющегося характерной горчинкой. Производители также любят этот сорт потому, что растения отличаются высокой устойчивостью к воздействию вредителей и к различного рода заболеваниям флоры, дают большой урожай и не очень прихотливы к условиям выращивания.

Гейша

Сорт выращивается эксклюзивно на территории Панамы и относится к категории элитных. Его вкус представляет собой гармоничное сочетание цитрусовых, фруктовых, ягодных и медовых оттенков, в то время как аромат относится к цветочным. Сорт впервые был обнаружен в Эфиопии ближе к середине XX века в деревне, по названию которого и стала именоваться порода кофейного дерева.

Бурбон

Наряду с Типикой является одним из самых древних сортов. Превосходит ее в плане урожайности, но более требователен к условиям произрастания для продуктивного плодоношения. Что касается вкуса, с ним полный порядок – его можно охарактеризовать как оптимальный баланс между сладостью и кислинкой.

Марагоджип

Произошел естественным путем в результате природной мутации Типики. Отличается достаточно крупными и маслянистыми зернами, длина которых достигает 15 мм. Из данного сырья получаются ароматные напитки с ярким вкусом. Ценители без труда различат цветочно-цитрусовые ноты.

Blue Mountain

Как и Гейша, относится к элитным сортам, за который придется хорошо заплатить. В обмен на это покупатель получит возможность приготовить напиток с утонченным вкусом и уникальным ароматом, в котором можно заметить легкие винные ноты. Этот вариант очень популярен среди японцев – более 90% всего сырья поставляется в Японию.

Заключение

Сорта Арабики многочисленны, и даже не все ценители напитка в них хорошо разбираются. Если вы хотите не только знать о кофе, но и хорошо на нем зарабатывать, рассмотрите вариант покупки автоматизированной кофейни самообслуживания i-Coffee. Ее можно выгодно установить в любом месте и не тратить большие деньги на аренду помещения в Ростове-на-Дону. Вы получите полностью настроенное оборудование с интеллектуальной системой, а также доступ к поставкам качественных расходных материалов. Не откладывайте на потом – спешите узнать, сколько стоит франшиза кофейни, и заказать ее.

Содержание:

1. Исторический экскурс
2. Зачем необходимо обжаривать кофе?
3. Степени обжаривания
   • Слабая
   • Средняя
   • Сильная
   • Максимальная
4. О типах обжарки кофейных зерен
5. Заключение

Одним из ключевых этапов между сбором плодов кофейного дерева и приготовлением напитка является обжарка зерен. От ее степени во многом зависит вкус, а если допустить ошибку, он будет сильно горчить. Что из себя представляет эта технология и какими бывают степени обжарки кофе?

Исторический экскурс

Впервые технология обжарки кофе стала применяться в Османской Империи – первые упоминания об этом процессе исходят из летописи XV века. Для термической обработки зерен применялись особые металлические листы круглой формы, которые заменяли собой посуду. В качестве альтернативы им использовались фарфоровые чаши с длинной ручкой, за которую было удобно держать стальной или керамический «блин» над жаровней, наполненной раскаленными углями. В центр этой посуды насыпались кофейные зерна и постепенно обжаривались с периодическим их перемешиванием.

Первый ростер – приспособление для обжарки кофе в больших объемах – был изобретен в 1650 году в Каире, нынешней столице Египта. Он имел форму цилиндра, вмещал в себя внушительное количество сырья и устанавливался над жаровней с углями. Цилиндрическая конструкция легко вращалась вокруг своей оси, чем и обеспечивалась прожарка содержимого. Это изобретение было повторено в других странах, в том числе в Голландии, Италии, Франции и прочих европейских государствах.

В начале XX века в США и Германии практически одновременно была запатентована технология обжаривания зерен на электрическом ростере. В результате было исключено негативное влияние дыма на аромат и вкус будущего горячего напитка. Сегодня ростеры представлены внушительным разнообразием моделей с множеством режимов, а вот ручная прожарка стала уделом ценителей.

Зачем это необходимо?

Изначально сырые кофейные зерна имеют выраженный зеленый цвет. Использовать их в таком виде для приготовления горячего напитка не получится, однако есть множество рецептов, которые предполагают применение сырья в салатах или настойках на крепком алкоголе. Чтобы сделать из зеленых плодов основу для вкусного кофе, сперва их нужно обработать при высокой температуре.

Перед тем, как обжарить кофейные зерна, на предприятиях выполняется сортировка сырья. Далее идет обжаривание, охлаждение и упаковка. При нагреве зернышки постепенно меняют свой цвет с зеленого на желтоватый, и в конечном итоге принимают тот или иной оттенок коричневого – это зависит от степени обработки. Кроме того, они увеличиваются в размерах практически в два раза, но при этом становятся легче, что объясняется испарением большого количества лишней воды.

Жареный кофе перестает быть таким вяжущим и горьким, как зеленое сырье. Также в процессе воздействия высоких температур выделяются эфирные масла, продукт приобретает более яркий, приятный и выраженный аромат, а соответственно, и вкус. В ходе прожарки зернышки проходят две стадии, которым соответствуют два хлопка. Первая стадия – потрескивание при температуре в районе +196°C. Вторая – это характерный хлопок, его можно заметить при нагреве до +224°C.

Степени обжаривания

Всего выделяют четыре варианта обжарки кофейных зерен по степеням – слабую, среднюю, сильную и максимальную. Все остальные вариации относятся уже к типам, которых существенно больше.

Слабая

Осуществляется при температуре не более +205°C. Концентрация кофеина наибольшая в сравнении с остальными ступенями – в районе 1,37% против 1,31%. При слабой термической обработке остаются максимально выраженными индивидуальные вкусовые характеристики сорта. Продукт приобретает светло-коричневый оттенок, вкус не содержит жареных нот, но сохраняет кислинку.

Средняя

В рассматриваемом случае нагрев плодов кофейного дерева достигает значения +219°C, вследствие чего полуфабрикат приобретает насыщенный темно-коричневый оттенок. Структура становится более сухой, выделяется ярко выраженный аромат. Кислинка во вкусе приготовленного напитка почти не чувствуется – на ее место приходят жареные ноты.

Сильная

Зернышки прогреваются до +230°C, в результате чего получают темно-коричневый цвет и масляную пленку. Вкус становится горьковато-сладким, жареные ноты чувствуются максимально отчетливо. Из-за сильной термообработки индивидуальные особенности сырья полностью приглушаются, из-за чего такой тип обработки жареного кофе в зернах не подойдет ценителям конкретных сортов.

Максимальная

Подразумевает прогрев до +245°C, после которого продукт становится практически черным и приобретает выраженный горький вкус с характерным привкусом «дымка». Используется достаточно редко.

О типах обжарки

Производители используют шкалу обжарки, по которой можно оценить интенсивность обработки сырья по пятибалльной шкале. Общепринятой считается следующая градация:

1. Коричная: светлая с нежным ароматом, отличный выбор для легких напитков.
2. Американская, она же Городская: хорошее сочетание кислинки с горько-сладким вкусом.
3. Венская: темно-коричневые зернышки без кислинки, выраженные карамельные тона.
4. Итальянская: выбор для любителей эспрессо с горчинкой.
5. Французская либо Испанская: темный и черный оттенки соответственно, маслянистая поверхность.

Некоторые производители придерживаются другой классификации, которую мы рассмотрели ранее. Согласно ей, слабая обжарка соответствует Американской и городской, средняя – Венской, сильная/максимальная – Итальянской и Французской.

Заключение

Вам не придется глубоко разбираться в вопросе о том, как правильно жарить кофе, ведь есть i-Coffee.me – франшиза автоматизированных кофеен самообслуживания. Компания предоставляет своим франчайзи уже готовые свежеобжаренные зерна из 100% Арабики. В кофейне посетитель сам выбирает понравившийся рецепт, а профессиональное оборудование берет на себя приготовление напитка по рецептуре. Если давно хотите выгодно открыть свой бизнес, но зная, сколько стоит стандартная кофейня в Ростове-на-Дону, все время откладываете, спешите заказать оборудование для кофейни самообслуживания i-Coffee.me уже сегодня.

Содержание:

1. О сроках годности кофейных зерен
2. Правила хранения зерен кофе
   • Зеленый
   • Молотый
   • Растворимый
   • Обжаренный
   • Капсульный
3. Почему это важно?
4. Хранение и бизнес кофейных зерен

Если вы ни разу не задумывались о том, каков срок годности кофейных зерен и как вообще их надо хранить, значит эта статья для вас. 

Узнайте все о правильном хранении кофе в зернах, чтобы приготовленный в очередной раз напиток порадовал вас приятным вкусом, а не расстроил горечью. 

О сроках годности

Срок годности зернового кофе вовсе не является неограниченным, как заблуждаются многие любители горячего напитка. Период, на протяжении которого сырье сохраняет свои свойства, во многом зависит от его формата. Например, распакованные обжаренные зернышки рекомендуется употребить не позднее чем через 20-30 дней после открывания пачки. Молотый и растворимый порошки теряют вкус и аромат по прошествии всего 4-7 дней с распаковки. У необжаренного кофе в зернах срок годности самый долгий: до 3-5 лет при соблюдении всех необходимых условий.

Правила хранения

Срок хранения кофе сильно зависит от условий, в которых находится сырье для приготовления напитка. Зерна крайне чувствительны к уровню влажности воздуха и к его температуре, не лучшим образом переносят продолжительное воздействие яркого света и боятся сильной жары и холода. На открытом воздухе сырье впитывает большое количество влаги и посторонние запахи, из-за чего вкус необратимо портится и выветривается. Одновременно с этим снижается концентрация эфирных масел в зернышках. Результат этого один – полная потеря характерного аромата и вкуса. 

Когда есть понимание того, что срок годности кофе в зернах ограничен, становится ясно, зачем предпринимать особые меры для его хранения. Общие советы выглядят таким образом: 

• Для содержания продукта используются герметично закрывающиеся пакеты из фольги, стекла или керамики. Если банка металлическая, желательно, чтобы металл был покрыт слоем эмали, так как тесный контакт содержимого с металлом крайне нежелателен. 
• Большое количество кофейных зерен в одной упаковке следует распределить на несколько частей поменьше (не более недельного запаса), затем расфасовать их по непрозрачным емкостям или герметичным пакетам. Важно минимизировать контакт продукта с открытым воздухом. 
• Если в банке или пакете уже хранился кофе, и вы хотите засыпать туда сырье иного сорта, предварительно промойте пачку водой с уксусом. В противном случае ароматы обоих сортов смешаются, что испортит вкус напитка. В идеале под каждый вид использовать отдельную баночку.
• Заполненные емкости рекомендуется хранить вдалеке от источников влажности, таких как раковина, а также подальше от кухонной плиты. Рядом нельзя располагать пряности и специи во избежание их отрицательного влияния на вкус будущего напитка. 
• В чем хранить кофе точно не стоит, так это в холодильнике. В нем большое количество посторонних запахов и чрезмерно высокая влажность, что делает его одним из самых неподходящих на кухне мест для  длительного размещения кофейных зерен. 

Выше перечислены общие рекомендации касательно того, как правильно хранить кофе. Теперь рассмотрим конкретные советы в зависимости от того, какой именно тип продукта вы используете. 

Зеленый 

Хранится в герметичной емкости или пакете вдали от солнечных лучей. Ни в коем случае нельзя для содержания необжаренных зернышек использовать холодильную или морозильную камеру. Если вы уже нарушили условия либо храните сырье несколько лет, можно восстановить его аромат и вкус обжаркой до насыщенного темно-коричневого цвета. Для усиления эффекта добавьте пряности. 

Молотый

Для сохранения изначального вкуса и запаха порошок заворачивается в фольгу, затем укладывается в емкость с герметично прилегающей крышкой либо в пакет. Для продолжительного содержания подойдет метод шоковой заморозки – в этом случае срок годности увеличивается с двух недель до двух месяцев. Обратите внимание: повторно замораживать размороженный порошок нельзя. 

Растворимый

Здесь рекомендации аналогичны тем, что приведены для молотого порошка. Отличие в том, что растворимая основа для напитка сохраняет свои свойства гораздо дольше – вплоть до двух лет. Вскрытую упаковку следует тщательно заворачивать и выдавливать из нее воздух, а потом размещать в темном месте вдалеке от источников воды. 

Обжаренный

Упаковывайте обжаренный продукт не сразу, а через 3-4 часа после обжарки. За этот промежуток времени зерна потеряют большую часть углекислого газа. Если не последовать этому правилу, пакет может сильно раздуть в первые дни – все из-за избытка углекислого газа.

Если вы нажарили слишком много сырья и не успеете использовать его за следующие две недели, «излишки» можно подвергнуть шоковой заморозке. Для этого нужна морозильная камера с опцией сухой заморозки. Рядом не должно быть замороженной рыбы, мяса, иных продуктов.

Капсульный

Такой вариант продукта не требует соблюдения особых условий. Достаточно того факта, что капсула будет герметичной. В этом случае ее содержимое будет сохранять изначальные свойства на протяжении 2-3 лет. 

Почему это важно?

Необходимость правильного хранения кофейных зерен сразу становится очевидной, если узнать, каким образом просроченный продукт влияет на организм. С большой вероятностью вы столкнетесь с недомоганием, болью в животе, тошнотой и рвотой – явными признаками пищевого отравления. Не используйте сырье, от которого пахнет сыростью и прогорклым жиром, а также если на зернышках есть следы плесени или гнили. Не рискуйте здоровьем – выбросите просрочку и купите новый продукт.

Хранение и бизнес

Вы уже знаете, как хранить кофе в зёрнах, и наверняка хотели бы на нем еще и зарабатывать. В этом поможет франшиза автоматических кофеен самообслуживания i-Coffee.me от компании i-Retail. Для вас это отличная возможность выгодно купить оборудование с удаленным мониторингом, получить доступ к стабильным поставкам сырья высокого качества и наладить постоянный источник практически пассивного дохода. Спешите заказать франшизу в Ростове-на-Дону или в любом другом городе.

Содержание:

1. Легенда о происхождении кофе
2. Кофе в Средние века
3. Когда появились первые кофейни?
4. Как заработать на продаже кофе?

Легенда 

История происхождения кофе начинается с обнаружения первых деревьев арабики в тропических лесах в регионе Каффа на территории Эфиопского нагорья. До наших дней дошла легенда о кофе, согласно которой первым человеком, нашедшим растение, дающее кофейные зерна, был пастух по имени Калди. Во время очередного своего выпаса коз он заметил, что его животные с аппетитом поедают красные ягоды и листья ранее неизвестного дерева, и после этого ведут себя чрезмерно активно. Он попробовал плоды растения и почувствовал последовавший за этим прилив энергии. 

Во времена Калди информации о кофе не было никакой, поэтому пришлось экспериментировать. Пастух сорвал несколько ягод с кофейного дерева и залил их водой, после попробовал жидкость. Ее вкус был отвратительным, из-за чего Калди сильно расстроился и выбросил ветки с остатками ягод в костер. Поджарившись на огне, зерна стали источать приятный аромат, доныне не знакомый пастуху. Калди собрал жареные зерна и повторил эксперимент, залив их водой. Дав напитку немного настояться, он попробовал жидкость и почувствовал терпкий, но приятный вкус. 

Пастух поделился своим открытием с настоятелем ближайшего монастыря. Тот проявил интерес к услышанному и отправил послушника собрать ягоды с кофейного дерева. Приказ был выполнен: собранные зерна тщательно обжарили в печи, измельчили, залили кипятком и дали настояться. И вкус, и эффект бодрости, который давал получившийся напиток, пришелся по нраву настоятелю. Впоследствии все послушники монастыря регулярно употребляли его во время ночных молебнов, чтобы долго бодрствовать. 

Тот, кто придумал кофе, дал ему название «буно». Именно под таким названием напиток был известен жителям эфиопской провинции, в которой впервые были обнаружены кофейные зерна. 

Средние века

Важным этапом в истории создания кофе является первый вывоз семян арабики из Каффы в другой регион на территории Эфиопии, в Харрар. Экспортированный сорт получил название «типика». Это первая известная человеку разновидность арабики, наиболее популярного вида на сегодня. В наши дни растения этого сорта произрастают на всех континентах за исключением Антарктиды, но основная масса выращивается в Центральной Америке, в Индонезии и на Ямайке. Это далеко не самый производительный сорт, так как деревья типики сильно подвержены болезням и вредителям. 

В XV веке нашей эры арабские торговцы экспортировали саженцы типики в расположенный на Аравийском полуострове Йемен. Местные предприниматели в лице шейхов в больших объемах выращивали типику и продавали обжаренные плоды как на внутреннем, так и на международном рынке. У них была монополия – никто из обычных людей даже не подозревал о том, что найти такие же зерна можно в Эфиопии. Считалось, что родина кофе и единственный его источник – это Йемен.

Историки сходятся во мнении о том, что за распространение кофейных зерен за пределами Йемена ответственен Баба Будан – индийский пилигрим. Он положил конец монополии шейхов, когда ему удалось увезти зеленые зерна в Индию. Несмотря на это, вплоть до 17 века основным поставщиком сырья для Европы оставался Йемен. Первое европейское государство, в котором решились сами выращивать кофе – страна Голландия. Несколько саженцев были посажены на территории острова Ява в 1699 году. Вскоре после этого именно голландцы стали основным поставщиком продукта. 

Первые кофейни

Вопрос о том, откуда произошло кофе, закрыт. Однако, возможно, вам будет интересно узнать, как готовый бодрящий кофе начали подавать в кофейнях. Известно, что первое подобное заведение было открыто в 1475 году на территории Константинополя. Турция оказала серьезное влияние на культуру потребления этого напитка, и даже сегодня одним из популярных методов заваривания является кофе «по-турецки». 

В Европе первые кофейни стали открываться к концу XV века. Примечательно, что в каждой из стран сформировалась собственная кофейная культура. Посудите сами:

• Английские кофейни изначально были доступны исключительно мужскому населению. В них проводились своеобразные обсуждения важных и не очень вопросов. Присоединиться к компании можно было за один пенс – именно столько стоила чашка горячего напитка. На конец XVI века в Англии работало более 300 подобных заведений. 
• Французские кофейни, в отличие от английских, напротив, были доступны и мужчинам, и женщинам. В этих заведениях люди часто находили себе пару или просто проводили время в компании среди богатого окружения и музыкантов. Именно во Франции обрел свою популярность горячий напиток с молоком. 
• Первая итальянская кофейня была открыта в Венеции в 1647 году. Примечательно, что именно итальянцы впоследствии изобретут кофемашину для приготовления эспрессо. Многие заблуждаются, что родиной напитка является Италия, хотя здесь действительно делают качественное оборудование для его приготовления. 

Теперь вы знаете, какая страна является родиной кофе, и для вас это уже не просто напиток, а целая культура с богатым прошлым, которая продолжает развиваться и в наши дни. 

Как заработать?

Если вас не только интересует история кофе в России и в остальном мире, но и привлекает возможность заработать на его продаже, рассмотрите франшизу i-Coffee. Это современные и полностью автоматические кофейни самообслуживания с быстрой окупаемостью инвестиций. У вас будет полный контроль над оборудованием через специализированную IT-платформу, бесперебойные поставки качественного сырья от производителя, и возможность легко сменить место размещения точки на более выгодное. Напишите собственную историю кофейни в Ростове-на-Дону или в любом другом городе России уже сегодня.

Содержание:

1. Откуда берется кофе?
2. Факты о выращивании
3. Условия произрастания
4. Где выращивают кофе?
5. Методы размножения
6. Заключение

Любите кофе, но даже не задумывались о том, какой путь зерна проходят перед тем, как попасть в ваш напиток? Предлагаем прямо сейчас узнать, как растет кофе, в каких климатических условиях произрастают кофейные деревья и какие страны входят в ТОП по количеству экспортируемых зерен.

Откуда берется кофе?

Горячий кофейный напиток – конечный продукт долгого и трудоемкого процесса, который  начинается с посадки дерева и заканчивается завариванием обжаренных и молотых зерен. Что вообще такое кофе? Всем знакомые зерна представляют собой созревший плод кофейного дерева. Первоначально они появляются на ветвях в виде зеленых ягод, состоящих из кожуры, мякоти и окружающей их капсулы. Внутри ягоды находятся два зернышка, гораздо реже встречаются ягодки, в каждой из которых всего одно зерно.

С каждого кофейного дерева удается собрать от 0,4 до 5 и более килограммов плодов. Все зависит от условий выращивания, климата и сорта растения. Например, в экваториальной полосе возможен сбор урожая до трех раз за год, причем каждый из них приносит указанное выше количество сырья.

Факты о выращивании

На самом деле кофейные деревья – уникальные растения, развитие и плодоношение которых тесно связаны с рядом интересных особенностей. Вот лишь несколько увлекательных фактов о них:

• на проращивание семян после обработки уходит порядка 10 недель;
  
• первые плоды кофейное дерево дает лишь на третий год жизни;
  
• полноценный урожай зерен появляется через 5 лет после посадки;
  
• растение цветет, но очень недолго – цветение длится около 2-х дней;
  
• созревание плодов, напротив, долгое – в среднем от 8 до 11 месяцев;
  
• максимальный урожай с одного дерева можно получить с 8 по 15 год роста.
  

Мало кто знает, что кофейные деревья некоторых сортов в дикой природе достигают в высоту 9 и более метров. На плантациях их намеренно подрезают с одной целью – для удобства сбора плодов.

Условия произрастания

Плантации кофе традиционно размещаются в местах с мягкой и насыщенной кислородом почвой. Существенная часть территорий, отведенных под выращивание кофейных плодов, располагается на высокогорных склонах с вулканической почвой. Есть еще ряд обязательных условий для урожая:

• стабильный климат без резких перепадов температуры;
  
• высокая влажность – минимум 3000 мм осадков в год;
  
• большая высота над уровнем моря – не менее 2000 м;
  
• теплая погода – идеал от +18 до +23°C, минимум +13°C.
  

Примечательно, что дерево из кофейных зерен не переносит ни слишком низкую, ни чрезмерно высокую температуру. При сильной жаре созревание плодов ускоряется, из-за чего они теряют вкус.

Где выращивают кофе?

Долгое время монополия на выращивание кофе была у Эфиопии, ведь именно в этой африканской стране впервые было открыто дерево и придуман известный каждому современному человеку напиток. Сегодня список стран, на территории которых содержатся кофейные плантации, гораздо шире. Бесспорными лидерами в наши дни остаются страны Центральной и Южной Америки. Это:

• Бразилия. Занимает первое место по экспорту сырья – более 30% мирового объема. Здесь произрастают различные виды кофейных деревьев и десятки различных сортов на любой вкус. Качество продукции высокое, при этом ее цену нельзя назвать чрезмерно большой.
  
• Колумбия. Уверенно держит второе место по мировому экспорту не первый десяток лет подряд. На эту страну приходится порядка 15% всего сырья, это более 10 миллионов мешков зерен. При этом по качеству и вкусовым свойствам зерна ничуть не уступают колумбийским.
  
• Перу. Несмотря на меньшую известность по сравнению с бразильским и колумбийским кофе, перуанское сырье пользуется большой популярностью на мировом рынке.Около 5% мирового экспорта приходится на эту страну, и свое третье место она отдавать не спешит.
  

В меньшей степени сырье поставляется странами Азии и Африки. Среди них стоит отметить Вьетнам, Индонезию и Индию – крупных поставщиков арабики и робусты, а также Эфиопию, Уганду и Кот-д’Ивуар, на территории которых выращиваются преимущественно зерна сорта робуста.

Обратите внимание: на упаковках с кофе указаны разные производители, в том числе Россия, но это не имеет ничего общего с тем, где действительно добывается сырье. Непосредственно зерна не собирают ни в Италии, ни во Франции, ни даже в теплой Португалии. Там лишь производят продукт.

Методы размножения

Каждая плантация заинтересована в увеличении числа кофейных деревьев. Но каким образом их сажают в землю? В большинстве случаев используются два метода – посадка семян и черенкование.

Семена

Предварительно очищенные от кожуры, промытые и высушенные до 16-18% кофейные зерна сажаются в почву, насыщенную микроэлементами. Всходы появляются спустя около 40 дней после посадки. Сразу же после этого ростки помещаются в так называемые «кофейные ясли», которые выполнены в виде мешков с землей. Спустя 8-10 месяцев ростки постепенно трансформируются в кофейные деревца, которые высаживаются непосредственно на плантации на постоянной основе.

Черенкование

В этом случае с уже выросшего дерева срезается черенок, который высаживается в подготовленную почву. В отличие от предыдущего метода, этот способ полностью воспроизводит генотип материнского дерева, что открывает безграничный простор для селекции удачных видов деревьев.

Теперь вы знаете, как растут зерна кофе, как выглядит процесс посадки и дальнейшего роста, сколько растет дерево и когда собирают плоды. С такими знаниями вы наверняка станете смотреть на любимый напиток под другим углом.

Заключение

Если вам интересно не только то, как выращивают кофе, но и каким образом на нем заработать, франшиза i-Coffee.me – лучший выбор. Это полностью автоматизированные точки самообслуживания для продажи горячего напитка с удаленным мониторингом и регулярной поставкой качественного сырья от компании i-Retail. Вам нужно только приобрести аппарат в Ростове-на-Дону и установить его в месте с высокой проходимостью. Сделайте шаг к практически пассивному заработку на кофе уже сегодня.

Содержание:

1. Что такое арабика и робуста?
2. Вкус
3. Аромат
4. Состав
5. Форма
6. Применение
7. Стоимость
8. Чем отличаются кофейные деревья арабика и робуста?
9. Что лучше?

Из более чем 40 видов кофейного дерева в промышленных масштабах на плантациях выращивают всего три: арабику, робусту и либерику. Первые два отличаются наибольшей популярностью среди ценителей горячего напитка, но не многие могут назвать заметные различия робусты и арабики за исключением, может быть, цены. Предлагаем узнать все особенности каждого из этих двух видов.

Что такое арабика и робуста?

Арабику и робусту ошибочно называют сортами кофе, хотя на самом деле это именно виды дерева, на котором произрастают плоды с кофейными зернами внутри. Оба вида являются вечнозелеными растениями семейства мореновых. Они растут преимущественно в высокогорных районах экватора в основном на территории Южной и Центральной Америки, в меньшей степени в Африке и Азии.

Примечательно, что арабика – вид кофейного дерева, полученный в ходе природного скрещивания двух других видов: робусты и эужениоидиса. Таким образом, робуста является непосредственным «родителем» арабики, но тем не менее, эти виды сильно различаются по нескольким критериям.

Вкус

Основное отличие арабики от робусты – вкус. У первого вида он более мягкий, с едва заметным кисловатым привкусом. В зависимости от сорта вкусовой оттенок напитка может быть фруктовым, цветочным, шоколадным, ягодным, ореховым и даже острым, словно приправленный специями.

Робуста – отличный выбор для любителей крепкого и терпкого напитка. Если зерна обжарить перед варкой, вкус кофе станет менее горьким. Из этого вида зерен обычно приготавливают эспрессо, так как одной из особенностей продукта является образование объемной и весьма устойчивой пенки.

Аромат

Аромат арабики практически такой же, как и вкус – интенсивный, но в то же время приятный и мягкий, с различными оттенками в зависимости от сорта. Его принято считать эталоном в мире кофе, и вряд ли в мире найдется человек, которому не понравится аромат свежей арабики.

Аромат робусты несколько проще по сравнению со своим конкурентом, к тому же он не настолько сильно выражен из-за меньшего содержания эфирных масел. Чтобы уловить его, придется сосредоточиться получше, но в некотором смысле это даже хорошо – аромат не отвлекает от вкуса.

Состав

В чем отличие вкуса арабики и робусты мы разобрались, но есть и глубинные различия. В их числе состав кофейных зерен. У первого вида они содержат высокую концентрацию эфирных масел – вплоть до 18% у некоторых сортов. Именно этим обусловлен ярко выраженный вкус и аромат. В то же время кофеина мало – всего 1,5%. Также в составе есть липиды, сахара, белки, витамин PP.

Название «робуста» переводится как «сильный», и не спроста. Содержание кофеина в 2 раза выше по сравнению с конкурентом, а эфирных масел сильно меньше: 3% и 8% соответственно. Вот почему кофейные зерна менее маслянистые, а готовый напиток крепкий и имеет умеренный аромат.

Форма

Первое, чем отличается арабика от робусты, если внимательно изучить кофейные зерна – это их форма и размеры. Если у первого вида зернышки овальные и размером до 8 мм, имеют равномерный коричневый окрас, то у второго они заметно меньше и круглой формы с неоднородной коричневой окраской. Обратите внимание на то, что оттенок цвета во многом зависит от степени обжарки зернышек.

Применение

В зависимости от вида кофейные зерна применяются в различных ситуациях. Рассмотрим их:

• Арабика. Добавляется в эспрессо-смеси для кислотности, более сильного вкуса и запаха. Нередко используется в моносортах.
  
• Робуста. В эспрессо-смесях отвечает за крепость, плотность, горечь и объемную пену. В моносортах применяется не так часто из-за горечи.
  

В растворимых и ароматизированных порошках применяются оба перечисленных выше варианта в разных пропорциях. Как правило, для этого используются недорогие сорта, но бывают исключения.

Стоимость

Арабика в большинстве случаев заметно дороже конкурента, что обуславливается капризностью кофейного дерева и не самым простым процессом выращивания. Робуста стоит несколько дешевле как из-за неприхотливости деревьев к условиям произрастания, так и из-за не самого выраженного аромата и вкуса. Однако в продаже иногда встречаются и достаточно дорогие сорта данного вида.

Чем отличаются кофейные деревья арабика и робуста?

У кофейного дерева арабики 44 хромосомы, что в два раза больше, чем у конкурента. Отличия на этом не заканчиваются. Растение, дающее ароматные зерна, имеет небольшую высоту и толщину ствола, в редких случаях вырастает до 5 метров. Оно весьма требовательно к условиям влажности, температуры и освещения, произрастает преимущественно в высокогорных районах экватора.

Кофейное дерево вида робуста в высоту достигает 10 метров и более, при этом расти может даже на равнинной местности в условиях нестабильного климата. Уход за растениями такого вида тоже заметно проще в сравнении с конкурентом. За счет высокой концентрации кофеина в зернах плоды менее подвержены нападению паразитов и заболеваниям, что в целом увеличивает урожайность.

Что лучше?

Однозначно ответить, что лучше из рассмотренных видов кофе, попросту невозможно. Все зависит от предпочтений человека. Если хочется насладиться мягким вкусом и сильным ароматом, то ваш выбор – арабика. Когда нужно максимально быстро взбодриться, робуста с высоким содержанием кофеина – однозначно то, что вы ищете. Единственное, что можно сказать точно – на покупке кофе не стоит экономить. Это не значит, что надо покупать исключительно самые дорогие сорта: вполне раскрыть вкус и запах могут и крепкие середнячки, благо, разных сортов известно десятки. Вы уже знаете, в чем разница арабики и робусты, но можете пойти дальше и начать зарабатывать на популярном напитке. Компания i-Retail предлагает франшизу кофеен самообслуживания i-Coffee с автоматизированной работой и удаленным контролем в Ростове-на-Дону через интернет. С вас покупка и выбор места для размещения кофейни, а от поставщика – бесперебойные поставки качественного кофе. Доход практически пассивный и с минимальными вложениями. Решайтесь, пока вас не опередили другие.

Содержание:

1. Что надо знать о крепости кофе?
2. От чего зависит крепость кофе?
3. 5 самых крепких сортов кофе
4. 5 самых крепких смесей кофе
5. Экстремальные рецепты кофейного напитка

Крепость – одна из ключевых характеристик кофе. Кто-то любит нежный вкус и аромат, а кому-то нужно «зарядиться по полной», чтобы взбодриться с утра. Если вы предпочитаете этот напиток не только за вкусовые качества, но еще и за бодрящий эффект, эта статья будет особенно интересной. 

Что надо знать о крепости?

Сразу рассмотрим, от чего зависит крепость кофе. На этот показатель влияет в первую очередь содержание кофеина в зернах. Наибольшая концентрация этого вещества наблюдается в робусте – показатель достигает 4%. У арабики эта цифра в два раза меньше, поэтому она менее крепкая и лучше раскрывает вкус, но меньше бодрит. Вот что вам нужно запомнить в вопросе о крепости: 

• робуста всегда крепче арабики примерно в 1,5-2 раза;
• молоко, сливки и прочие добавки снижают крепость;
• африканские сорта более крепкие, чем американские;

Есть общепринятая десятибалльная шкала, по которой можно определить что перед вами: самый крепкий кофе в зернах или наоборот, легкий напиток. От 1 до 4 баллов – перед вами продукт с нежным вкусом и ненавязчивым ароматом практически без бодрящего эффекта. От 5 до 7 баллов – хороший компромисс со сбалансированным вкусом и запахом. От 8 до 10 баллов – выбор для тех людей, которым нужен богатый аромат, выраженная крепость, горчинка во вкусе и тонизирующий эффект.

От чего зависит крепость?

Вы уже знаете, что самый крепкий кофе в зернах происходит из сорта робуста. Но на этот показатель влияет не только происхождение сырья, но и другие факторы:

• Обжарка. Чем сильнее прожарены кофейные зерна, тем более выражена горечь, вкус и крепость. Здесь главное знать меру и не сжечь сырье, иначе пить кофе будет невозможно. 
• Рецепт. Многое зависит от способа заваривания напитка. Чем дольше экстракция, тем выше крепость. Рекомендуется использовать для приготовления джезву или френч-пресс. 

Что касается обжарки, она влияет не только на концентрацию кофеина, но и в целом на свойства приготовленного напитка. Так, при слабой степени вкус отдает небольшой кислинкой, кофе имеет светло-коричневый оттенок и легкий аромат. Среднюю обжарку принято считать универсальным вариантом, так как кислинка органично сочетается с горечью, аромат более яркий, цвет глубокий. Сильная обжарка подойдет не всем: кислинка исчезает, вкус с горчинкой, цвет практически черный.

5 самых крепких сортов

Задаетесь вопросом о том, какой кофе самый крепкий? Есть как минимум 5 популярных сортов с высоким содержанием кофеина, напитки из которых однозначно подарят вам заряд бодрости: 

• Робуста Уганда. Из-за очень высокой крепости зерна обычно добавляются в смеси, если хочется сделать тонизирующий продукт. Экстремалы могут употреблять его отдельно. 
• Кубито. Как можно догадаться по тому, как называется самый крепкий кофе, эти зерна родом с Кубы. Они по умолчанию содержат много кофеина, а при сильной обжарке и вовсе обеспечивают максимальную крепость напитка. 
• Йемен Моко. Крепкая арабика, свойства которой обуславливаются сухой обработкой и особыми условиями выращивания кофейных деревьев. 
• Sulawesi Toraja. Искусственно состаренное и ферментированное сырье, из которого получается густой и крепкий напиток с высокой концентрацией кофеина. 
• Муссонный Малабар. Это разновидность арабики, но благодаря оригинальному методу ферментации концентрация кофеина в два раза выше, чем в классических сортах. 

Нельзя не упомянуть и элитный сорт Ямайка Блю Маунтин, заслуженно относящийся к одним из наиболее крепких. Это объясняется особенностями почвы, на которой произрастают деревья. 

5 самых крепких смесей

Если вам нужна максимальная крепость кофе, обратите внимание на перечисленные далее смеси:

• Итальянский эспрессо. Сочетание арабики и робусты с темной обжаркой обеспечивает не только насыщенный цвет и глубокий вкус, но и высокое содержание кофеина. 
• Лавацца Грандэ Ристоразионе. Состав уникален тем, что арабика стоит на втором месте – больше половины смеси представлено крепкой робустой с резким вкусом. 
• Паганини. Три четверти ароматной арабики грамотно сочетаются с одной четвертью робусты, которая дает основную крепость. Напиток получается густым и бодрящим. 
• Блейзер Опера. Смесь содержит в себе индонезийский вариант робусты с экстремальной обжаркой, за счет чего кофе получается очень крепким и с заметной горчинкой. 
• Блейзер Россо и Неро. Хороший выбор для ценителей шоколадного и орехового аромата. Бонусом идет высокая концентрация кофеина и выраженный бодрящий эффект. 

Интересный факт: в кофейне «Предсмертное желание», расположенной в США, можно заказать самый крепкий кофе в мире. Он изготавливается по засекреченному рецепту, который до сих пор неизвестен никому, кроме создателей. Концентрация кофеина в готовом напитке практически в 2 раза выше, чем в самом «сильном» эспрессо, когда-либо приготовленном итальянскими бариста.  

Экстремальные рецепты

Самые крепкие смеси не дают нужного вам тонизирующего эффекта и насыщенного вкуса с ароматом? В таком случае можете попробовать сами сварить «экстремальный» кофе по одному из рецептов ниже:

• Черная бессонница. Добавьте 3 чайных ложки порошка или молотых зерен на 1 стакан воды и сварите в джезве. Процедите и сварите еще раз, предварительно добавив очередные 3 чайных ложки сырья. Снова процедите через сито, щедро посыпанное молотым кофе. 
• Двойной кофе. В один стакан воды добавьте 3 ложки молотых зерен. Сварите напиток из половины этой порции, а когда поднимется пена, перемешайте содержимое и добавьте еще одну порцию (то есть 1,5 ложки). Доведите до поднятия пены и можете употреблять. 

Каким бы крепким ни был кофе, на нем всегда можно зарабатывать вместе с цифровыми кофейнями самообслуживания i-Coffee. Суть проста: клиенты подходят и выбирают интересующий их напиток на сенсорном экране, после чего умная кофейня самостоятельно обслуживает их, варя кофе и принимая оплату. У вас будет полный контроль за всеми процессами через интернет. Если заинтересовались франшизой, узнайте больше деталей на сайте компании i-Retail.

Содержание:

1. История эспрессо
2. Структура напитка
3. Технология приготовления эспрессо
4. Полезные свойства эспрессо

Эспрессо – черный кофе итальянского происхождения, один из самых «стабильных» напитков, вкус которого остается неизменным более 80 лет. Он крепкий, хорошо тонизирует, поднимает давление и пульс, мотивирует на свершения. В чем заключаются особенности кофе espresso – узнаем сейчас. 

История эспрессо

Первые предпосылки для возникновения эспрессо появились еще в 1884 году, когда изобретатель по имени Анджело Мориондо создал машину для приготовления кофе. На это его вдохновили вечно спешащие куда-то посетители его бара. Созданный аппарат был рассчитан на быструю варку кофе, а сам изготавливаемый напиток получил название «Эспрессо». Однако это не то, о чем мы сегодня будем говорить. Готовый продукт больше походил на нынешний фильтр-кофе, нежели на espresso.  

Следующий виток истории напитка получил свое начало в 1901 году. Другой местный изобретатель из Милана по имени Луиджи Беззара модернизировал машину, разработанную Мориондо. Агрегат состоял из ряда варочных групп и получил уникальный элемент – отсек для хранения молотого кофе. Проблема устройства была в том, что из-за нагрева воды посредством огня от горелок нельзя было добиться стабильности напитка. Он постоянно выплескивался наружу и представлял угрозу. 

В 1903 году Дезидеро Павони вывел кофемашину для приготовления итальянского эспрессо на коммерческий уровень. Он приобрел патент на изобретение Луиджи Беззара и начал производство первой машины для баров под названием Ideale. При ее разработке были учтены недостатки старой модели – появился клапан для регулировки давления внутри и трубка, по которой сбрасывался пар.

К 1920 году эспрессо стал повсеместным напитком в Италии, а само название напитка прочно обосновалось в лексиконе итальянцев. Однако в предвоенные годы XX века потребление продукта заметно упало, что, однако, никак не повлияло на развитие оборудования для его приготовления. 

В 1938 году под руководством Ачиль Гаджиа была разработана принципиально новая кофемашина, в которой для изготовления напитка использовалось давление воды вместо водяного пара. Кофе стал более разнообразным, т.к. из-за повышенного напора из зерен вываривались эфирные масла.

Спустя 9 лет все тот же Ачиль Гаджиа создал еще один вариант кофемашины, на этот раз на основе пружинно-поршневого механизма. Этот момент можно назвать революционным в истории кофе, ведь машина Gaggia очень быстро готовила более интенсивный напиток под давлением до 8-10 бар. 

Дальше история лучшего кофе в Италии пошла по накатанной. Разные производители создавали свои варианты кофемашин, некоторые старались переиначить оригинальный рецепт на свой лад. Несмотря на все эти действия, вкус и принцип изготовления эспрессо не меняются уже десятки лет.

Структура напитка

Итак, кофе эспрессо – что это такое с точки зрения рецепта? Это напиток, который состоит всего из двух ингредиентов: воды и тщательно измельченных кофейных зерен. Его структура выглядит так:

• Кремовая пена. Образуется естественным путем без добавления каких-либо ингредиентов. Причина ее появления – извлечение эфирных масел из кофейных зерен под воздействием высокого давления. В идеале пенка должна быть однородной и без светлых вкраплений. 
• Жидкая часть. Состоит из двух слоев. Первый находится вплотную к пене и представлен так называемым «телом», окрашенным в карамельно-коричневый оттенок. Второй именуется «сердцем», прилегает ко дну стакана и отличается характерным темно-коричневым цветом.

Глядя на состав кофе эспрессо, можно понять, чем он отличается от многих других напитков, также сделанных из кофейных зерен. Речь идет об отсутствии каких-либо примесей. Нет ни сливок, ни молока, ни специй. Только оригинальный вкус настоящего черного кофе для истинных ценителей. 

Технология

Для приготовления лучшего кофе в Италии используется не один сорт, а смесь из 3-5 вариантов арабики. В некоторых случаях разрешено добавлять робусту, но в малом количестве и только если стоит цель сделать крепкий напиток с плотной пеной. Молотые зерна – не лучшее сырье для этого напитка, так как они сильно теряют первоначальный аромат и вкус уже на 2-3 неделю хранения. 

Что касается обжарки зернышек, лучшим выбором станет любая из диапазона от средней до темной. Помол должен быть между средним и тонким. Чрезмерно крупное сырье приводит к тому, что espresso получается неплотным и безвкусным, а очень мелкое может засорить кофемашину. 

Есть требования и к оборудованию:

• давление в камере не больше 9 бар;
• холдер выполнен из нержавеющей стали;
• температура воды от +87°С до +95°С;

Теперь перейдем к самой технологии. Здесь все просто, так как основную работу делает заранее настроенная кофемашина. Вам нужно только правильно насыпать зерна в холдер, а именно – знать меру. Не сыпьте слишком много сырья. В противном случае на этапе утрамбовки темпером могут произойти проблемы, из-за чего готовый продукт получится чрезмерно жидким и безвкусным. 

Лучше всего заливать в кофемашину не дистиллированную, а фильтрованную воду. Дистиллят не дает зернам полностью раскрыть свой аромат, уменьшает крепость и мешает образованию пены. 

Свойства

Эспрессо – это не только вкусно, но и полезно. У напитка есть большой ряд известных преимуществ:

• снижает риск возникновения онкологии;
• помогает взбодриться после пробуждения;
• после приема пищи улучшает ее усвоение;
• снижает аппетит, исключая переедание;
• стимулирует деятельность головного мозга;
• улучшает потенцию и либидо у мужчин. 

Если вы хотите не просто наслаждаться вкусом кофе эспрессо, но еще и зарабатывать на напитке, франшиза цифровых кофеен самообслуживания i-Coffee станет для вас пропуском в бизнес. Все, что нужно сделать – арендовать оборудование и установить его в проходном месте. Остальное за вас сделает продвинутая система, а поставщик гарантирует быструю и выгодную поставку сырья. Не откладывайте – узнайте больше о франшизе i-Coffee на официальном сайте компании i-Retail.

Содержание:

1. Что такое капучино?
2. Что такое латте?
3. Так в чем разница?
4. Есть ли альтернативы?
5. Заключение

Если вы не понимаете, чем отличается латте от капучино или вовсе считаете, что первый напиток не является настоящим кофе, уделите пару минут времени на то, чтобы разобраться в вопросе. Мы изучим разницу между обоими вариантами и рассмотрим классические рецепты приготовления. 

Что такое капучино?

Речь идет о самом известном напитке, который базируется на популярном эспрессо. Он отличается идеальным балансом, в котором вкус кофе не перебивает вкус молока. За счет этого многие люди с большим опытом употребления кофейных напитков считают, что это идеальный вариант для того, чтобы влиться в тусовку кофеманов, и уже после этого пробовать различные другие разновидности.

Для приготовления по классическому рецепту используют три компонента:

• 1/3 эспрессо;
• 1/3 молока;
• 1/3 молочной пены.

Стоит отметить, что во многих современных кофейнях бариста отходят от традиционного рецепта. Они добавляют больше натурального теплого молока и меньше молочной пены. За счет этого снижается рыхлость, благодаря чему текстура становится более приятной для питья. 

Капучино принято наливать в чашку объемом от 150 до 180 мл. Встречается и большая версия на основе использования двух порций эспрессо. Она наливается в чашку объемом не менее 280 мл. 

Что такое латте?

В данном случае мы имеем дело с самым молочным и большим кофейным напитком, основанным на все том же эспрессо. Именно из-за того, что оба варианта изготавливаются из одних и тех же ингредиентов, многие и не понимают, какая разница между этими двумя видами. Однако она есть.

Латте принято наливать в чашку объемом от 250 до 300 мл, что уже значительно больше, чем в случае со стандартной порцией капучино. При этом на это количество используется все та же одна порция эспрессо. Практически весь остальной объем занимает молоко, а сверху него лежит слой в 0,5 см молочной пены. Обилие молока делает вкус более нежным, без присущей кофе горечи.  

Так в чем разница? 

Узнав суть латте и капучино, в чем различие между ними понять будет несложно. Если для неопытного человека разница неочевидна, при детальном рассмотрении обоих вариантов можно заметить ряд расхождений и понять, что у этих напитков различается даже целевая аудитория кофеманов. Сразу отметим, что различия между конкурентами обуславливаются исключительно соотношением молока, пены и эспрессо. Комбинируя эти ингредиенты, можно составлять новые вкусы.

Крепость

Есть несколько критериев, по которым можно сформулировать отличие кофе латте от капучино. В первую очередь это крепость. В вопросе о том, что крепче, разногласий быть не может, ведь ответ очевиден – капучино за счет меньшего содержания молока является более крепким напитком. У латте, напротив, очень мягкий и нежный вкус, идеальный для тех, кто не любит кофейную горечь.

Стоимость

Следующий момент – цена. Несмотря на то, что для приготовления обоих напитков используются одинаковые ингредиенты, их соотношение различается. Состав латте в большинстве случаев стоит несколько больше, чем капучино, а все по единственной причине – для него нужно больше молока. 

Обратите внимание на то, что в кофейнях разные напитки могут подаваться в стаканчиках различного объема, которым определяется стоимость. Из-за этого латте может быть даже дешевле, чем двойное капучино. 

Кофеин

Вы уже могли догадаться, что концентрация кофеина в обоих напитках примерно одинаковая. Это обусловлено тем, что в качестве основы и там, и там используется одна порция эспрессо, которая и является источником кофеина. За счет более нежного и мягкого вкуса латте может создаваться ошибочное впечатление, что в нем меньше содержание кофеина, однако на практике это не так. 

Калорийность

Между латте и капучино разница в калорийности весьма ощутима, и ввиду большего содержания молока калории преобладают в первом напитке. Его калорийность составляет в среднем от 250 до 300 ккал на одну порцию, тогда как у капучино она едва достигает 200 ккал. Если вы строго следите за питанием и хотите ограничить себя в потреблении калорий, выбирайте второй вид напитка. 

Внешний вид

Сравнение по визуальной составляющей наталкивает на вывод о том, что латте имеет более светлый оттенок, что обусловлено повышенной концентрацией молока. А вот где больше пены, так это в капучино – ее слой, как правило, достигает 1 см, тогда как у «конкурента» редко превышает 0,5 см. 

Польза

Вопрос касательно того, что из описанных типов кофе полезнее, волнует немногих. Однако, если вы в их числе, с точки зрения количества полезных белков выигрывает латте. В остальном же вреда от употребления в обоих случаях вы точно не получите, конечно, если соблюдаете хоть какую-то меру.

Вкус

Если с предыдущими моментами все понятно, однозначно ответить на вопрос о том, что вкуснее, уже не получится. Дело в том, что о вкусах не спорят, это субъективное понятие, и каждый ответит по-своему. Не стоит вступать в споры насчет того, что лучше, а что хуже – получайте удовольствие от того, что вам его доставляет, а бесконечные дискуссии оставьте специалистам в сфере кофе. 

Есть ли альтернативы?

Если вы гонитесь за насыщенностью кофейного вкуса, но при этом не представляете себе напиток без молока, отличной альтернативой для вас станет «Флэт Уайт». Он также готовится на основе эспрессо и традиционно подается в чашке вместительностью от 150 до 180 мл. Разница лишь в том, что на такой объем берется две порции эспрессо, а не одна. На остальное приходится молоко, а слой молочной пены самый тонкий и обычно не превышает 0,25 см. 

Заключение

Знать, что лучше – латте или капучино – несомненно важно и полезно для расширения кругозора, но на своих знаниях вы можете еще и зарабатывать. В этом вам поможет франшиза современных мини-кофеен самообслуживания i-Coffee. Стильные островки оснащены автоматикой и работают полностью без вмешательства человека – изредка нужна лишь уборка и заправка сырья, которое своевременно поставляет франчайзер. Задумайтесь о создании или расширении своего бизнеса вместе с i-Coffee!

Содержание:

1. Откуда появились кофе-брейки?
2. Правила проведения перерыва на кофе
3. Каким может быть меню?
4. Традиции разных стран
5. Заключение

Кофе-брейк (с англ. «перерыв на кофе») – это короткая пауза во время научной, деловой или иного рода конференции или мероприятия, длительность которого, как правило, превышает три часа. Во время такого перерыва участники события могут отдохнуть, выпить чашку кофе и пообщаться в простой обстановке. Давайте узнаем больше про кофе-брейк, что это, в чем его назначение.

Откуда появились кофе-брейки?

Традиция устраивать паузы для употребления горячего напитка впервые появилась в Стотоне, штат Висконсин, США. Именно в этом городе в конце 19-го века жены норвежских иммигрантов начали делать перерывы для употребления горячего напитка. Со временем их манеру подхватили местные жители, и, начиная с 1880 года, в Стотоне ежегодно проходит уникальный фестиваль кофе-брейка. 

Правила проведения перерыва на кофе

На первый взгляд кажется, что кофе-пауза – предельно простой момент, который не требует какой-либо подготовки и соблюдения правил. На деле же у этого миниатюрного события есть целый свод этических норм и тонкостей организации, нарушение которых не приветствуется в сообществе:

• оптимальная продолжительность паузы – от 15 до 40 минут, которой вполне хватает для отдыха;
• в течение длительного мероприятия кофе-брейк проводится один раз каждые 2,5-3 часа;
• помимо кофе могут подаваться другие напитки, например, чай, а также легкие закуски;
• первый перерыв стоит в начале мероприятия, а по завершению события делают фуршет;
• не принято организовывать паузу в шумном помещении с телевизором и/или музыкой;
• закуски и напитки остаются в зале для кофе-брейка, брать их с собой – это дурной тон.

Если речь идет об официальном мероприятии, розлив алкоголя на перерыве недопустим, однако его разрешается предлагать на неформальных встречах. Что касается этикета общения во время кофе-брейка, то не стоит поднимать острые темы религии или политики. Не рекомендуется обсуждать и бизнес-вопросы, ведь это время выделено как раз с целью отвлечься от насущных проблем.

Каким может быть меню?

Для разных мероприятий разрабатываются различные варианты кофе-брейков, которые в полной мере удовлетворяют как статусу участников встречи, так и другим значимым обстоятельствам. 

Базовое

Самый элементарный вид перерыва подразумевает, что вы предложите черный либо зеленый чай или растворимый кофе. В качестве дополнения к основным напиткам подаются сахар и сливки – кому что более по вкусу. Не все осведомлены и о том, что нужно предложить не только кофе, но и сладкую выпечку к нему.

Экономное

Хороший вариант для стандартного офиса. Помимо обычного набора напитков, перечисленных ранее, меню включает фруктовые и ягодные соки. В качестве закупки могут использоваться канапе с различной начинкой либо же выпечка в зависимости от того, сколько обычно длится перерыв.

Традиционное

Такой формат меню используется на случай официальных бизнес-встреч. Набор напитков включает в себя недешевый кофе в зернах, различные сорта чая, газированную и обычную воду, фруктовые соки. Меню содержит сэндвичи с семгой, салями, курицей, и канапе. 

Премиальное

Перед тем, как организовать премиальный кофе-брейк, запасаются дорогим натуральным кофе, черным и зеленым чаем, морсами, соками и водой в стеклянных бутылках. В качестве закусок для VIP-клиентов предусматриваются бутерброды с мясом, рыбой и овощами, канапе, тарталетки, сыры и фрукты.

Алкогольное

Многих интересует, как проходит кофе-брейк с добавлением алкоголя. На самом деле все просто – в конце мероприятия либо на неформальных встречах кроме кофе и чая подаются столовые вина с горячими закусками. 

Традиции разных стран

Вы уже понимаете, что такое кофе-брейк, что это значит для участников встречи, и откуда вообще идет история традиции. Однако есть еще один важный момент – это специфика страны, в которой организуется перерыв на кофе. Давайте посмотрим особенности проведения паузы в разных государствах.

США

С момента, когда американские профсоюзы выбили право предоставлять работникам перерыв во время рабочего дня, кофе-брейки в США быстро стали повсеместным явлением. Тайм-аут с целью употребления горячего напитка происходит раз в 1-1,5 часа. Особых требований к посуде нет, даже бумажные стаканы идут в ход. Кофе готовится из натуральных зерен, применяются всего 2-3 сорта.

Австрия

В Австрии принято устраивать второй завтрак в промежутке с 10 до 11 часов утра. В это время обычно пьют именно кофе, причем не торопясь, а растягивая удовольствие и сочетая употребление напитка с чтением газеты или дружеской беседой.

Германия

В Германии же работники различных структур не привыкли делать долгие перерывы. Отдых осуществляется пару раз в день по 5-10 минут. Зоной кофе-брейка при этом является непосредственно офис – немцы пьют кофе на рабочем месте.

Швеция

В северной стране отдых за чашкой кофе принято называть «фика». Такой перерыв является одним из самых важных элементов в жизни каждого шведа – еще бы, климат в государстве весьма суровый. Из-за этого местные кофе-брейки проводятся не только в офисах, но и в университетах и даже школах как минимум два раза в день. Длительность каждого такого «мероприятия» составляет 10-30 минут.

Эфиопия

В этой стране, пожалуй, самый долгий перерыв на кофе – длится порядка трех часов. За это время эфиопы выпивают далеко не одну чашку кофе, максимально растягивая удовольствие. Здесь любые действия, связанные с этим напитком, являются ритуалом, который никто не рискует нарушать. Не обошлось и без суеверий – перед обжаркой зерен местные жгут фимиам, чтобы отпугнуть духов. 

Заключение

Организация кофе-брейка становится проще и быстрее, если под рукой есть современная кофейня самообслуживания i-Coffee. Она позволяет взять с собой чашку ароматного напитка через простое мобильное приложение или кассу без участия бариста. Мини-кофейни i-Coffee являются отличным выбором как для начинающих, так и для опытных предпринимателей. Бизнес распространяется по типу франшизы на привлекательных условиях. Узнать больше вы можете на сайте компании i-Retail.

Содержание:

1. История кофе Флэт уайт
2. Рецепт кофе Флэт уайт
3. Чем отличается Флэт уайт от капучино
4. Чем отличается латте от Флэт уайт
5. Заключение

Сегодня мы рассмотрим популярный кофейный напиток, который готовят из двойного эспрессо с добавлением молока. Он пользуется большой популярностью у кофеманов, которые не могут отказать себе в кофе с молочной пеной, но при этом любят выраженный вкус кофе без лишней мягкости, чем грешит латте. Часто на флэт уайт переходят бывшие любители капучино, желающие острых ощущений.

История кофе Флэт уайт

Напиток Флет уайт придуман в 80-х годах XX века Дереком Таунсендом – бариста и обжарщиком кофейных зерен родом из Новой Зеландии. В какой-то степени это получилось случайно, так как создатель увлекался экспериментами с изменением пропорции между кофе и молоком. В результате он отказался от использования большого объема молочной пены, уменьшив концентрацию молока. Напиток сохранил молочный вкус, но при этом вкус кофе чувствуется лучше, чем у латте.

В течение нескольких лет после создания результат эксперимента покорил сначала Новую Зеландию, за ней стал популярным в Австралии, а уже оттуда попал в Британию. После этого его слава разлетелась по миру. Большое влияние на это оказали два предпринимателя-новозеландца, которые открыли в Англии кофейню, где готовили исключительно новый кофейный напиток.

Первое время новый продукт был чем-то вроде новомодного лакомства для хипстеров третьей волны. Сегодня же это вполне себе мейнстримный вариант, который есть в меню крупных сетей, таких как Starbucks, Costa Coffee и многие другие. На самом деле напитку удалось достигнуть высокой популярности гораздо быстрее, чем тому же латте или капучино на их заре.

Что касается наименования, есть две неофициальные версии, почему Флэт уайт так называется:

• впервые увидевшие напиток австралийцы буквально описали его внешний вид и дали такое название, которое моментально прижилось на территории англоязычных государств за счет своей броскости, краткости и точности;
• австралийские мужчины стеснялись заказывать простой «кофе с молоком», считая это прерогативой дам, а вместо этого придумали более стильное название, которое можно произносить с долей гордости.

Если обратиться к тому, как переводится кофе Флэт уайт, мы увидим перевод «плоский белый», что наилучшим образом отражает то, как выглядит напиток. Вероятно, именно отсюда идет название. Чтобы еще лучше понять, что значит Флэт уайт, давайте рассмотрим рецепт его приготовления.

Рецепт кофе Флэт уайт

Оригинальный рецепт кофе Флэт уайт предполагает пропорцию 1 к 3, где одна часть приходится на двойной эспрессо (он же доппио) из свежемолотых кофейных зерен, а три части – на вспененное молоко со степенью расширения не более 10%. Таким образом, в готовом напитке в стандартном объеме 220 мл можно встретить от 150 до 160 мл молока до вспенивания и от 58 до 60 мл доппио.

Рецепт кофе Флэт уайт в кофемашине предполагает использование холдера с корзиной на 20 грамм и 300 мл питчера для вспенивания молока с расширением до 10%. Молочная часть напитка льется круговыми движениями в предварительно приготовленный двойной эспрессо в нужном объеме.

Для приготовления напитка традиционно используются зерна легкой обжарки в отличие от обычного кофе, где распространено использование темных итальянских зерен с сильной обжаркой.

Чем отличается Флэт уайт от капучино

Многие путают кофе Флэт уайт и капучино либо попросту не видят между ними большой разницы, а ведь она есть. Вспомним, с чем вообще сравниваем. Капучино – это баланс между вкусом кофе и молока, хороший вариант для начинающих, у которых еще не сформировалось четкое понимание отличия кофе Флэт уайт от капучино, однако уже есть пристрастие к кофейно-молочным напиткам.

Главное отличие кофе Флэт уайт – больше эспрессо и меньше молочной пены. В этом случае баланс вкусовых ощущений смещается в сторону насыщенного и яркого вкуса свежемолотых кофейных зерен. Молоко есть, однако оно не перебивает, а лишь дополняет кофейные вкусовые ноты, которые все же остаются на первом месте. В остальном отличия Флэт уайт и капучино незаметны.

Вы уже знаете, чем отличается кофе Флэт уайт от капучино, поэтому перейдем к его подробному сравнению с еще одним популярным «конкурентом» в лице не менее похожего на первый взгляд латте.

Чем отличается латте от Флэт уайт

Отличия Флэт уайт и латте гораздо более выражены, чем в рассмотренном выше случае. По сути, герой сегодняшнего обзора является полной противоположностью латте. Разница Флэт уайт и латте в первую очередь в соотношении ингредиентов. «Плоский белый» показывает нам состав с высокой концентрацией кофейного вкуса и небольшим дополнением в виде молочной пены. Латте же – это максимально нежный вкус молока, за которым скрывается едва заметный одинарный эспрессо.

Еще одно отличие флэт уайт от капучино и латте – калорийность. «Плоский белый» является средним по этому параметру. Порция объемом 0,3 л содержит порядка 113 кКал, тогда как в капучино на тот же объем приходится всего 89 кКал, а у латте достигает 120 кКал. Точные значения зависят от жирности используемого молока, однако примерное соотношение можно понять и так.

Конечно, разница в калорийности между всеми тремя вариантами не очень большая. Однако это актуально в случае, если вы предпочитаете выпивать одну-две чашки за день, и то утром, когда потребление большого количества калорий вполне оправдано и даже необходимо организму. Но если вы истинный кофеман, то разница в калорийности на большом сроке может быть критичной.

Заключение

Флэт уайт, капучино, латте или любой другой кофейный напиток – все это может принести вам не только удовольствие с утра, но и деньги. Кофейни самообслуживания i-Coffee.me поддерживают массу рецептов, популярных среди посетителей. Франшиза позволит вам с минимальными вложениями времени и денег заработать на любимых напитках. Осталось одно – узнать подробнее и приступить к оформлению франшизы.