Технологии управления кофе To Go в торговых сетях

Содержание:

1. Преимущества бизнеса «кофе на вынос»
2. В чем отличие профессиональной кофемашины от вендинга
3. Кофе в супермаркете
4. Автоматизация – наше все
5. Удаленный мониторинг
6. Без диспетчера никуда
7. Мониторинг – лишь начало
8. Делаем выводы

Формат продаж кофе «с собой», пожалуй, один из немногих рыночных сегментов, в котором уже не первый год подряд наблюдается устойчивый рост финансовых показателей. Жители России крепко «сидят» на этом напитке и обеспечивают стабильный спрос, который уже давно превысил потребность в чае.

Преимущества бизнеса «кофе на вынос»

По данным исследования The NPD Group, в каждом третьем чеке, выданном посетителю заведения общественного питания, есть кофе. Примечательно то, что, если раньше за горячим напитком люди обращались в основном в специализированные кофейни и кафе, сейчас за ним все чаще заходят в розничные магазины и заведения фастфуда.

Открытие кофе на вынос интересно для потенциальных бизнесменов и высокой маржинальностью бизнеса. Себестоимость одного стаканчика дымящегося напитка редко составляет более 30 рублей, в то время как его розничная цена уверенно держится на отметке в среднем от 80 до 100 рублей, а в некоторых ресторанах и кофейнях заметно превышает эту сумму. 

Посчитать прибыльность даже маленького поинта для продажи кофе несложно. Возьмем за основу ежедневную проходимость в размере 1000 человек. Даже без особых расходов на рекламу при таком трафике можно добиться 100-150 посетителей, что в сумме даст как минимум 15000 рублей даже при условии, что люди покупают по одному стакану кофе, а ведь можно продавать еще и еду.

Максимальный профит в бизнесе «кофе на вынос» ожидает предпринимателей, которым повезло открыться в локации с хорошей проходимостью, например, неподалеку от бизнес-центра или на АЗС. Нетрудно вообразить ежемесячные объемы продаж с одного такого заведения. Конечно, не всем удастся занять такое место, но даже точка в спальном районе дает хороший профит, пусть и заметно меньший. Конверсии в 2-3% хватит для создания ощутимого денежного потока. Многие предприниматели, у которых уже есть кофейня, зачастую идут по проторенным путям и в упор не замечают перспективные возможности и ниши. Например, мало кто открывает кофе «To Go» рядом с офисами крупных компаний или около отделений банков, возле салонов связи и МФЦ, в залах ожидания вокзалов, аэропортов, в почтовых отделениях. Во всех этих местах есть большой поток людей, которые зачастую вынуждены ждать чего-то, например своей очереди. Скрасить такое ожидание поможет стаканчик горячего напитка, а вы от этого получите неплохой доход.

Наилучший вариант – не стационарная, а мобильная автоматизированная кофейня. Она работает без бариста, занимает не больше 2-х квадратных метров площади, управляется через интернет и не требует частого обслуживания. Во многом такой формат похож на продажу кофе при помощи вендингового автомата, однако есть ряд важных преимуществ в пользу мобильных поинтов:

• для приготовления кофе используется профессиональная автоматическая машина;
• заправка качественным сырьем, которое предоставляется поставщиком оборудования;
• возможность удаленного управления кофейней из любого места, где есть интернет.

Согласитесь, это совершенно иной уровень, нежели продажа посетителям сомнительного качества концентрата, разбавленного кипятком. За счет профессионального подхода вы обеспечите себе куда более крупный средний чек и завоюете лояльность клиентов, которые будут приходить снова и снова, принося стабильный доход вашему бизнесу.

В чем отличие профессиональной кофемашины от вендинга

Мало кто может назвать хотя бы несколько весомых различий между профессиональной машиной для приготовления кофе и вендинговым автоматом, которые сегодня можно встретить буквально на каждом шагу. В первую очередь это внутреннее устройство, недоступное для глаз посетителей. 

Большая часть пространства внутри вендингового аппарата занята бункерами, в которых хранится концентрат, разбавляемый кипятком в момент приготовления напитка. У профессиональной же кофемашины основная часть отведена под механизмы, единственная задача их – сделать такой кофе, за которым посетители захотят возвращаться вновь и вновь. Таким образом, при почти одинаковых размерах вендинговый автомат сильно уступает хорошей кофемашине по значимости.

В связи с упомянутыми выше особенностями, не должен удивлять тот факт, что цена вендингового аппарата зачастую в 4-5 раз меньше по сравнению с профессиональными кофемашинами брендов из Швейцарии либо Германии. Многие люди, которые не пробовали кофе, приготовленный в «правильной» и дорогой машине, считают, что автомат не может готовить вкусный напиток, и в этом они сильно заблуждаются. Обращаем ваше внимание на тот факт, что автоматизированные кофейни самообслуживания i-Coffee, как и вендинговые автоматы, работают без участия человека. Однако они обеспечивают куда более высокий уровень вкуса и качества напитка. Это обусловлено использованием зерен свежей обжарки и натурального молока, а не сухих концентратов, которые разбавляются кипятком.

Кофе в супермаркете

Сетевой ритейл уже не первый год является самой перспективной нишей для использования кофе-автоматов To Go. Это обусловлено тем фактом, что многие гиганты по типу Walmart или Carrefour не спешат открывать и развивать собственные решения в данном направлении, а вместо этого работают по схеме shop-in-shop, предпочитая сдавать помещения популярным арендаторам по типу Starbucks или Costa Express. 

На данный момент наибольших успехов в данном направлении достигла сеть 7-eleven, которая на протяжении нескольких месяцев вкладывает большие деньги в собственное кофейное приложение. Благодаря грамотным инвестициям в кофепоинт-бизнес, компания со значительным отрывом превзошла именитые бренды, в числе которых Dunkin’ Donuts, Starbucks и даже McDonalds. 

С другой стороны, упомянутые выше сети имеют возможность зарабатывать еще больше средств, но для этого им необходимо объединить свои усилия и достигнуть синергии в поисках новых точек роста. В результате выиграют обе стороны – кофейни получают большой трафик и прибыль, при этом привлекают на территорию арендодателя новых клиентов, что выгодно уже для самой сети. 

Нетрудно догадаться, что, когда условный «Ашан» или «Магнит» начнут вызывать у людей стойкие ассоциации не только с большим выбором товаров, но и с качественным кофе, у людей будет стимул заглядывать в магазин чаще и увеличивать его средний чек за счет совершения покупок, в том числе спонтанных, обусловленных эмоциональным порывом. 

Все больше ритейлеров задумываются о том, чтобы организовать кофе на вынос с нуля. Компании устанавливают все больше точек продажи горячего напитка на территории собственных магазинов с единственной целью – привлечь клиентов и сформировать их лояльное отношение к бренду. Компания i-Retail сделала все необходимое для того, чтобы франшиза кофе на вынос принесла потенциальному ее покупателю максимальную прибыль. Специалисты уже заключили большой ряд соглашений с крупными ритейлерами и согласовали выгодные условия аренды территорий под установку автоматизированных кофеен i-Coffee.

Благодаря предварительно заключенным договорам с арендодателями покупателям франшизы i-Coffee не нужно тратить уйму времени на решение организационных вопросов. У каждого франчайзи есть доступ к лучшим локациям с большой проходимостью. Территории под аренду находятся в самых многолюдных местах, таких как почтовые и банковские отделения, крупные офисы и популярные гипермаркеты. 

Большое преимущество для франчайзи в том, что им не нужно составлять и подписывать договоры с юридическим отделом арендодателя, как и предпринимать иные действия, необходимые для начала работы. Услуга предоставляется под ключ в надлежащем качестве, поэтому вам не придется проверять, есть ли на арендованной территории коммуникации для подключения оборудования. 

У вас может возникнуть вполне закономерный вопрос – почему ритейлеры не спешат брать на себя управление кофейнями собственных брендов, и тем самым получать внушительную выручку с кофе и параллельно с этим привлекать новых клиентов? Дело в том, что руководство даже самых крупных и популярных ритейлеров не всегда хорошо понимает, как именно открыть свой бизнес на кофе, какие разрешения на это нужны, как вообще должен идти процесс, какие первоначальные вложения нужны на старте. Многим компаниям проще сотрудничать с опытными арендаторами – сдать территорию и считать эту тему для себя закрытой, получая прибыль от сдачи площади. Описанная выше схема передачи кофейни «на аутсорс», на первый взгляд, приносит пользу всем. Кофейня в торговом центре или на территории крупного БЦ принесет доход владельцу, посетители получат свой достаточно неплохой кофе, торговая сеть получит небольшую прибыль. Но есть в этой схеме и упущенная прибыль, которая могла бы окупить гораздо больше затрат и обеспечить акционеров куда более интересными дивидендами. Многих это действительно не волнует вплоть до того момента, когда конкуренты начнут делать свои кофейные сети, и потребуется их в спешке догонять.

Автоматизация – наше все

Технологические особенности организации кофейни с кофе на вынос – куда более интересная тема для изучения, нежели описание вариантов борьбы с излишним консерватизмом руководства торговых сетей. Как ранее уже было сказано, недостаточно купить оборудование и поставить его в зоне с более-менее высокой проходимостью. Ключ к успеху – обеспечение максимальной степени автоматизации процессов приготовления и дальнейшей продажи кофе. 

Оптимальный с точки зрения автоматизации вариант – автономные кофезоны. Кофепоинты – это небольшие островки, которые предоставляют покупателю возможность самостоятельно выбрать сорт кофе и оформить заказ, оплатить его и за считанные минуты получить качественный напиток. В результате экономится не только время посетителя, но и деньги предпринимателя, которому не нужно выкладывать объявления на сайте поиска сотрудников и нанимать персонал для своего ИП. Яркий пример на 100% автоматизированной кофейни – точки продаж i-Coffee. Не нужно никакого обслуживающего персонала за исключением одного человека, который будет периодически проводить сеансы ухода за кофейней. Точка самостоятельно принимает оплаты по безналичному расчету, быстро обслуживает клиентов и готовит качественный кофе, за которым придут снова.

Удаленный мониторинг

Пока у вас одна-две автоматизированные кофейни, которые вы открыли на достаточно скромный первоначальный капитал, все кажется простым. Но как быть крупным сетям, на балансе которых стоят сотни, а то и тысячи точек продаж, и постоянно происходит открытие новых? В этом случае не обойтись без системы централизованного мониторинга. 

Сейчас на рынке программного обеспечения есть большой выбор программ, разработчики которых как в один голос утверждают, что их продукт совершит революцию в цифровизации кофейного бизнеса. Нетрудно догадаться, что на практике функционал официального ПО сильно скромнее, чем о нем принято говорить, а зачастую и вовсе не удовлетворяет основной цели, которую к нему предъявляет заказчик. 

Есть и другая проблема – большая часть программного обеспечения в этой отрасли попросту не годится для управления и организации кофейни, так как предназначено только для мониторинга. Это значит, что вы можете следить только за состоянием кофемашины, не имея ни малейшего представления о том, что происходит вокруг. Такое ПО не покажет вам, сколько осталось стаканов для розлива напитка, какой объем воды содержится в баке, в каком состоянии находятся фильтры и так далее. Какой смысл от кофемашины, если ей нечего и некуда наливать, меню не работает и не позволяет клиенту сделать заказ? Одним мониторингом в этом случае не обойтись. 

Пожалуй, главный аргумент против современных систем удаленного мониторинга – это отсутствие двухсторонней связи. Да, вы можете подключить систему, настроить камеру и следить за тем, как работает кофемашина, но не имеете возможности вмешаться в процесс. Опцию реального дистанционного управления поддерживают буквально несколько продуктов на всем рынке IT.

ПО, под управлением которого работает оборудование в рамках франшизы автоматизированных кофеен i-Coffee, позволяет не только контролировать, но и удаленно управлять кофейней. Для полноценной работы требуются всего четыре компонента:

• CRM-система, в которой хранится вся информация касательно кофейни;
• датчики, отслеживающие остаток расходных материалов;
• машинное зрение – следит за исправной работой и чистотой кофемата;
• модуль маркетинга с автоматизированной рекламой и программой лояльности.

Все это уже включено во франшизу – вам нужно всего лишь купить готовый островок и установить его в ТЦ, БЦ или в другом месте с хорошим расположением относительно потока потенциальных клиентов.

Без диспетчера никуда

Многолетний опыт управления бизнесом, построенном на продаже популярного напитка, говорит о том, что система мониторинга не имеет никакого смысла без использования совместно с работающим 24/7 диспетчерским центром. Только в таком случае можно предотвращать более 80% проблем, характерных для этого направления, тем самым уменьшать время простоя оборудования и увеличивать прибыль от продажи кофе. 

Оборудование франшизы i-Coffee поддерживает не только удаленный мониторинг с возможностью двухсторонней связи, но и диспетчеризацию. В случае возникновения неисправности система сразу же оповещает о ней не только франчайзи, но и франчайзера. Совместные усилия по исправлению недочетов позволяют быстро решить проблему, когда счет идет даже не на часы, а на минуты. 

Мониторинг – лишь начало

Не стоит считать удаленный мониторинг панацеей от всех проблем, с которыми может столкнуться владелец кофейного бизнеса. Это только один из элементов, ведущий к успеху. Надо понимать, что по-настоящему эффективно продавать горячий напиток и получать от этого максимум профита можно только после организации комплексной системы.

Франшиза кофе Go на базе оборудования i-Coffee дает франчайзи огромное преимущество в виде операционного модуля. Он включает в себя систему двухстороннего удаленного мониторинга и связь с диспетчерским центром. Модуль обеспечивает круглосуточное отслеживание работы кофемашины и вспомогательного оборудования, а также поведение персонала точек продаж, который занимается обслуживанием техники. Это дает ряд преимуществ:

• сокращает времени простоя кофемашины при возникновении проблем;
• исключает вероятность кражи сырья и/или расходных материалов;
• обеспечивает экономию без потери самого главного – качества напитка. 

Кофейни i-Coffee никогда не простаивают по причине отсутствия зерен, натурального молока или других расходных материалов, например, одноразовых стаканчиков. Они не подвержены случаям воровства со стороны как посетителей, так и персонала, так как все действия на территории кофейни отслеживаются машинным зрением посредством камеры.

Кроме операционного модуля оборудование i-Coffee также поддерживает сервисный модуль. Он работает совместно со специальным B2B мобильным приложением и контролирует любые виды взаимодействия с представителями сервисных компаний. Система обеспечивает максимально прозрачные взаимоотношения со специалистами сервисов вплоть до отображения их положения на карте. В приложении доступна подробная аналитика и статистика, а также база заказчика со всей документацией по обслуживанию оборудования, в том числе заявки, акты, чек-листы и так далее. 

Не меньший интерес в плане функционала и пользы для бизнеса представляет корпоративный модуль. Он поддерживает эффективное и быстрое взаимодействие между всеми субъектами, которые так или иначе принимают участие в работе кофейного предприятия. Модуль тоже работает на базе отдельного мобильного приложения, через которое можно настроить связи с различного рода менеджерами, поставщиками товаров, сотрудниками магазинов. Для них можно создавать задачи и отслеживать их выполнение, получать гарантированную и быструю обратную связь. 

Взаимодействие оборудования с клиентами максимально простое и эффективное, так как обеспечивается специальным клиентским модулем. При помощи специального мобильного приложения посетители могут настраивать индивидуальные рецепты напитков на свой вкус, в том числе изменять количество воды, крепость кофе, добавлять различного рода сиропы и иными способами влиять на вкус готового продукта. Через это же приложение осуществляется оплата, взаимодействие с системой лояльности и поддержание обратной связи с владельцем кофезоны. Клиенты могут оставить свои отзывы либо пожаловаться на работу точки, а франчайзи сделать из этого выводы и принять меры по устранению недочетов. 

Посетителям доступна электронная система лояльности, для использования которой не нужно получать физические карты или скачивать мобильное приложение. Бонусную карту можно хранить в одном из приложений по типу онлайн-кошелька, а вся информация о клиенте, в том числе купоны, баллы и отзывы хранятся в системе франчайзера и могут быть выведены на экран в любое удобное время.

Делаем выводы

Никто не спорит, что открывать первую или очередную кофейню – это не легко. Особенно тяжелой задачей это кажется в сравнении со схемой shop-in-shop, которую могут позволить себе только владельцы крупных торговых сетей. Однако старайтесь смотреть на перспективу и планировать как минимум на 5 лет вперед. На такой дистанции вложения в кофейный бизнес окупятся многократно. Установка кофеен самообслуживания i-Coffee – пожалуй, лучший способ открыть бизнес по продаже кофе или вывести уже готовое предприятие на новый уровень. Не нужно закупать сырье, проводить ежедневные инвентаризации, заниматься доставкой зерен и молока – все это берет на себя франчайзер. Иными словами, хороший выбор, который подходит как начинающим, так и опытным предпринимателям.